En règle générale, et ce, malgré les habitudes, un vin blanc se marie toujours mieux avec un fromage qu'un vin rouge. En matière de vin rouge, il faut essayer d'éviter les vins tanniques, alcoolisés et boisés. Par contre, les vins rouges frais et charmeurs lavent la bouche de la matière grasse et la souligne agréablement sans altérer les arômes. Ainsi, les Bourgogne s'harmonisent bien avec les fromages à pâte pressée et ceux à pâte molle et croûte lavée. En plus des liquoreux, les vins blancs secs ont également la fonction, par leur acidité et leur côté minéral, de nettoyer le gras du fromage et de bien s'accorder au niveau des parfums.