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Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Faites retirer l'arrête centrale par votre poissonnier en lui demandant de ne pas séparer les deux filets, ficelez-la comme un rôti, salez, poivrez.
Epluchez les poivrons à l'aide du couteau économe, ouvrez-les en deux dans la longueur, retirez la pédoncule, épéninez-les, détaillez-les en petit cubes.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, laissez-les dorer cinq minutes puis retirez-les à l'aide d'un écumoire, réservez.
Faites dorer la lotte de tous les côtés dans la même cocotte sur le feu vif, remettez les gousses d'ail, ajoutez les cubes de poivrons, mélangez bien, ajoutez le poivre de cayenne, baissez légèrement le feu et couvrez aux 2/3, continuez la cuisson 20 minutes en retournant la lotte et en remuant de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement au dernier moment.
Servez la lotte coupée en tranches, entourée des poivrons et des gousses d'ail. Saupoudrer de persil plat ciselé.
Vallée du Rhône - Châteauneuf-du-Pape (Blanc)
RetourIngrédients pour Pour 6 personnes
1 queue de lotte de 1.6 kgPréparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 mintues
Réalisation: facile
