Préparation
Parer les filets d’agneau, les faires saisir de chaque coté dans de l’huile d’olive et un beurre légèrement noisette puis réserver.
Saler, poivrer.
Laisser cuire à four chaud 4mn.
Ensuite laisser reposer les filets d’agneau sur une grille.
Couper les pommes de terre en petit dés, les faire revenir dans de l’huile d’olive et du beurre, saler, poivrer, en fin de cuisson réserver.
Réunir le persil haché, la gousse d’ail écrasée, la fleur de thym, la chapelure et un peu de chèvre frais, mélanger le tout, saler, poivrer.
Couper les tomates en deux, épépiner délicatement, recouvrir largement avec la panure cuire à four chaud 180°C pendant quelques minutes.
Dégraisser la poêle ajouter le fromage de chèvre frais couper en petit dés, faire légèrement colorer, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, mouiller avec le jus d’agneau, bien mélanger la sauce, faire réduire légèrement pour obtenir une concentration du goût, mixer et filtrer la sauce.
Réserver dans une petite casserole.
Découper les filets d’agneau en noisette de 3cm environ, disposer en harmonie les noisettes d’agneau, deux demi tomates dans l’assiette, parsemer les dés de pommes de terre, ajouter un trait de sauce en évitant de napper la viande.
Décorer avec un peu de cerfeuil. Servir.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
Ingrédients pour 4 personnes
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