|
|
 |
 |
Fiche recette : Gigot de sept heures |
|
|
| |
Gigot de sept heures |
| De couleur rosée et très parfumée, la viande d'agneau peut être cuisinée sous de multiples variétés (brochettes, baron, côtelettes, gigot, navarin, sauté...). Au vu du parfum affirmé de cette viande, les vins doivent être plutôt jeunes tout en étant fins. En effet, l'agneau demande une fraîcheur qui ne soit pas acide mais une certaine texture qui l'emporte sur l'expression aromatique de la viande. Un vin trop boisé et fruité perturberait son caractère. L'agneau sollicite donc un accord aromatique affranchi de la barrière des tannins. Ainsi, un Pauillac bien équilibré, un Mercurey, un vin méridional ou encore un rosé peu fruité s'harmoniseront parfaitement à ce met. |
Ingrédients pour 8 personnes
40 g de beurre
1 gigot de 2,500 kg
1 bouquet garni
5 oignons
1 litre de fond de veau
2 tomates
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
1 branche de céleri
Sel, poivre du moulin
Ustensile :
1 grande braisière
Préparation: 20 min Cuisson: 7h
|
Préparation
Demandez au boucher d'enlever l'os du quasi et celui de la cuisse, afin de ne garder que l'os du manche.
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Rincez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez les gousses d'ail. Rincez la branche de céleri et coupez-la en 2 ou 3 tronçons. Si nécessaire, réhydratez le fond de veau et faites-le chauffer.
Laissez fondre le beurre dans une grande braisière et faites-y revenir le gigot. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le et gardez-le en attente.
Déposez le hachis d'oignons dans la braisière, mélangez et laissez fondre sur feu doux pendant 10 min. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé, les tronçons de céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez.
Remettez le gigot sur ce lit de légumes. Arrosez de fond de veau bouillant. Fermez la braisière et laissez cuire sur feu très doux pendant 7 h. En cours de cuisson, retournez le gigot plusieurs fois, avec délicatesse. Ajoutez le vin blanc et, si né
cessaire, ajoutez de l'eau au fond de cuisson. Le gigot est salé par imprégnation du fond de cuisson.
Pour servir, sortez le gigot avec précaution à l'aide de deux spatules (ou d'écumoires) et déposez-le sur le plat de service. Ôtez le bouquet garni et passez la sauce au moulin à légumes versez-la dans une casserole et portez-la à ébullition. Nappez-en le gigot et servez le reste en saucière.
Remarque :
Ajoutez un peu de cognac au vin blanc. Le gigot de 7 heures se sert avec une grande cuillère et se déguste à la petite cuillère. Le gigot de 7 heures peut se réchauffer, le lendemain.
Vin conseillé :
Bourgueil, Touraine rouge, Beaujolais-villages.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
|
 |
• Auteur recette :
Goosto
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
Rechercher un