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 Fiche recette : Boeuf bourguignon

 

 

 


Boeuf bourguignon
L'automne s'installe ? C'est parti pour les bonnes recettes traditionnelles, de celles qui réchauffent le corps et l'âme ! Avec ce boeuf bourguignon un morgon, un chassagne montrachet ou un fixin formeront un compagnon idéal.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d'aiguillette de boeuf (ou autre pièce de boeuf proposée par votre boucher pour cet usage)
1/2 tasse de farine
2 gros oignons frais
* 500 g de petits oignons
3 carottes
2 bouquets garnis
200 g de lard fumé
500 g de champignons de Paris frais
1 L de vin rouge Bourgogne
Huile et beurre pour la cuisson
1 botte de persil
4 belles gousses d'ail
Sel, poivre

Préparation: 20 min, Cuisson: 3 h

Préparation
Préparation de la recette

Commencez par faire mariner la viande :
Coupez la viande en cubes.
Dans une (ou 2) jatte(s), placez les oignons frais, les 3 carottes, coupés en rondelles, du poivre, le persil haché, le bouquet garni et 2 verres de vin rouge.
Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Lancez la cuisson du boeuf bourguignon :
Otez les morceaux de boeuf de leur marinade et épongez-les.
Egouttez les légumes.
Dans une casserole, portez à ébullition le vin de la marinade et laissez bouillir environ 3 mn.
Dans une cocotte faites chauffer un peu d'huile et de beurre.

Ajoutez alors les petits oignons et faites-les revenir.
Lorsqu'ils sont blanchis, ajoutez le lard coupé en lardons et laissez fondre.
Sortez les oignons et les lardons, égouttez-les et réservez.
Faites alors revenir les morceaux de viande dans cette cocotte, à feu normal de sorte de les dorer uniformément sur tous les côtés.
Ajoutez les légumes de la marinade, les gousses d'ail préalablement débarassées de leur germe...



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Beaujolais - Morgon (Rouge)
> Bourgogne - Fixin (Rouge)
> Bourgogne - Chassagne-Montrachet (Rouge)



• Auteur recette : Goosto
• Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK


 

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