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 Fiche recette : Côte de boeuf à l'échalotte

 

 

 


Côte de boeuf à l'échalotte
La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Ingrédients pour 4 personnes

1 à 2 côtes de boeuf
6 échalotes
50 g de beurre
1 cuil. à café de sel de guérande
poivre du moulin

Préparation: 20 min Cuisson: 40 min

Préparation

Épluchez et hachez les échalotes.

Faites cuire les échalotes avec le beurredans une poêle pendant 30 min, en remuant continuellement. Assaisonnez en fin de cuisson.

Salez et poivrez la côte de boeuf et faites-la cuire de 8 à 10 min sur chaque face.

Servez la côte de boeuf avec la compotée d'échalotes.



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Bordeaux - Graves (Rouge)
> Bordeaux - Haut Médoc (Rouge)
> Bordeaux - Saint-Émilion (Rouge)



• Auteur recette : Goosto
• Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK


 

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