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 Fiche recette : Daube de joue de boeuf provençale

 

 

 


Daube de joue de boeuf provençale
La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de joue de boeuf
3 oignons
3 carottes
3 tomates
4 clous de girofle
6 gousses d'ail
2 l de vin rouge parfumé
20 cl d'huile
1 bouquet garni
1 citron

Préparation: 30 min Cuisson: 3h

Préparation

Coupez la joue de boeuf en gros cubes. Épluchez les oignons, émincez-en deux et piquez le dernier avec les clous de girofle. Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Coupez les tomates en quatre. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. Lavez le citron et zestez-le à l'économe.



Faites revenir les cubes de boeuf dans l'huile bien chaude dans une cocotte en fonte. Débarrassez-les et réservez. Faites revenir les carottes et les oignons dans la cocotte puis ajoutez la joue de boeuf.



Versez le vin rouge, ajoutez les zestes de citron, l'ail, les tomates et le bouquet garni. Assaisonnez et portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 h sur le feu. Servez avec des pâtes fraîches.



En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Languedoc - Corbières (Rouge)
> Languedoc - Minervois (Rouge)
> Provence - Côtes de Provence (Rouge)



• Auteur recette : Goosto
• Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK


 

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