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Accords mets vins : Viandes, Gibier à plumes - Exemples de plats

Brochettes d'ortolans

Accord iDéal

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Bécasse rôtie

Accord iDéal

Côte-Rôtie (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Bécasse à l'Armagnac

Accord iDéal

Pomerol (Rouge)

Bécasses rôties en cocotte (voir la recette)

Accord iDéal

Saint-Émilion (Rouge)

Chambertin (Rouge)

Ladoix (Rouge)

Bécasses rôties sur canapés

Accord iDéal

Saint-Emilion (Rouge)

Cailles rôties

Accord iDéal

Médoc (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Canard Apicius version 2010 (voir la recette)

Dans les années 1980, Alain Senderens proposait une recette originale dans son restaurant l'Archestrate à Paris, le canard""Apicius"" au miel et aux épices. Une recette modernisée par Jérôme Banctel, son chef actuel au restaurant Lucas-Carton. Un des accords majeurs avec un vieux millésime de vin doux naturel...

Accord iDéal

Rivesaltes (rouge)

Banyuls (rouge)

Canard aux navets (voir la recette)

Le canard est bien moins présent dans la cuisine que le poulet et c'est bien dommage car c'est une volaille goûteuse qui se prête à de nombreux accompagnements comme ici des navets légèrement confits. A servir avec, par exemple, un rouge du nord du Rhône ou de la Loire.

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Saint-Joseph (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Côte Rôtie (Rouge)

Canard sauvage

Accord iDéal

Côte-Rôtie (Rouge)

Graves (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Cuisses de canard confites (voir la recette)

Accord iDéal

Médoc (Rouge)

Marsannay (Rosé)

Haut Médoc (Rouge)

Faisan aux choux

Accord iDéal

Pessac-Léognan (Rouge)

Faisan aux raisins

Accord iDéal

Chambolle-Musigny (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Faisan forestière

Accord iDéal

Haut Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Faisan ou poule faisane rôtis

Accord iDéal

Chambolle-Musigny (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Nuits Saint-Georges (Rouge)

Faisan rôti

Accord iDéal

Moulis (Rouge)

Faisan rôti à la périgourdine

Accord iDéal

Pomerol (Rouge)

Grives aux raisins

Accord iDéal

Saint-Julien (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Moulin à Vent (Rouge)

Grives en tourte

Accord iDéal

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Magrets de canard au four (voir la recette)

Les grands carnivores apprécient toujours les magrets de canard, une viande particulièrement goûteuse et dont la texture s'accorde parfaitement avec de beaux rouges puissants et parfumés. Par exemple avec toutes les appellations du sud de la vallée du Rhône, Châteauneuf en tête !

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Chateauneuf-du-Pape (rouge)

Cairanne (rouge)

Magrets de canard aux figues (voir la recette)

Accord iDéal

Gigondas (Rouge)

Madiran (Rouge)

Margaux (Rouge)

Magrets de canard aux mangues (voir la recette)

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Côte-Rôtie (Rouge)

Graves (Rouge)

Margaux (Rouge)

Magrets de canard en croûte de sel (voir la recette)

Une belle viande rouge saignante met toujours parfaitement en valeur un grand rouge tannique, en particulier dans sa jeunesse. Cette cuisson en croûte de sel magnifiera les saveurs de la viande et s'accordera parfaitement à un vin rouge du Rhône septentrional.

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Hermitage (rouge)

Cornas (rouge)

Crozes-Hermitage (rouge)

Palombe rôtie

Accord iDéal

Graves (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Moulis (Rouge)

Parmentier de canard confit (voir la recette)

Purée de pommes de terre ""maison"" et canard confit font bon ménage quand on les étale en couches successives ! Un délicieux plat familial d'un déjeuner de dimanche réussi. Pour rester dans une ambiance sud-ouest, un bordeaux rouge s'impose !

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Médoc (rouge)

Haut-Médoc (rouge)

Fronsac (rouge)

Perdreau aux truffes

Accord iDéal

Chambolle-Musigny (Blanc)

Champagne (Blanc Effervescent)

Perdreau en casserole

Accord iDéal

Pauillac (Rouge)

Perdreau flambé

Accord iDéal

Pomerol (Rouge)

Perdreau rôti

Accord iDéal

Pomerol (Rouge)

Givry (Rouge)

Ladoix (Rouge)

Perdreau truffé

Accord iDéal

Pessac-Léognan (Rouge)

Perdreaux rôtis aux noix et au lard gras (voir la recette)

Accord iDéal

Cornas (Rouge)

Cahors (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Perdrix rôties à l'étouffée de lentilles du Puy (voir la recette)

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Chambertin (Rouge)

Vosne-Romanée (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Pot-au-feu de canard (voir la recette)

Profitons des derniers frimas de l¿hiver pour proposer un plat de saison, le pot-au-feu, mais, pour changer, à base de canard plutôt que de b¿uf. Il n¿en sera que plus goûteux et se mariera à merveille avec un rouge de Loire plutôt jeune et sans élevage boisé marqué.

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Bourgueil (rouge)

Chinon (rouge)

Saumur-Champigny (rouge)

Salmis de faisan

Accord iDéal

Chénas (Rouge)

Cornas (Rouge)

Moulin à Vent (Rouge)

Tajine de cailles au raisin (voir la recette)

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Saint-Émilion (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Hermitage (Rouge)

magret de canard sauce au poivre (voir la recette)

Un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéal avec des vins rouges puissants et légèrement épicés comme ceux du Nord de la vallée du Rhône.

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haut-medoc (rouge)

cahors (rouge)

hermitage (rouge)

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