Dans les années 1980, Alain Senderens proposait une recette originale dans son restaurant l'Archestrate à Paris, le canard""Apicius"" au miel et aux épices. Une recette modernisée par Jérôme Banctel, son chef actuel au restaurant Lucas-Carton. Un des accords majeurs avec un vieux millésime de vin doux naturel...
Le canard est bien moins présent dans la cuisine que le poulet et c'est bien dommage car c'est une volaille goûteuse qui se prête à de nombreux accompagnements comme ici des navets légèrement confits. A servir avec, par exemple, un rouge du nord du Rhône ou de la Loire.
Les grands carnivores apprécient toujours les magrets de canard, une viande particulièrement goûteuse et dont la texture s'accorde parfaitement avec de beaux rouges puissants et parfumés. Par exemple avec toutes les appellations du sud de la vallée du Rhône, Châteauneuf en tête !
Une belle viande rouge saignante met toujours parfaitement en valeur un grand rouge tannique, en particulier dans sa jeunesse. Cette cuisson en croûte de sel magnifiera les saveurs de la viande et s'accordera parfaitement à un vin rouge du Rhône septentrional.
Purée de pommes de terre ""maison"" et canard confit font bon ménage quand on les étale en couches successives ! Un délicieux plat familial d'un déjeuner de dimanche réussi. Pour rester dans une ambiance sud-ouest, un bordeaux rouge s'impose !
Profitons des derniers frimas de l¿hiver pour proposer un plat de saison, le pot-au-feu, mais, pour changer, à base de canard plutôt que de b¿uf. Il n¿en sera que plus goûteux et se mariera à merveille avec un rouge de Loire plutôt jeune et sans élevage boisé marqué.
Un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéal avec des vins rouges puissants et légèrement épicés comme ceux du Nord de la vallée du Rhône.