|
|
 |
 |
Fiche recette : Tanjia marrakchi |
|
|
| |
Tanjia marrakchi |
| Le tanjia est une sorte de petite amphore fermée par du papier sulfurisé dans laquelle les cuisiniers marocains font mijoter longuement leurs viandes au four. Chez nous, on peut la remplacer par une cocotte en fonte. Un plat ensoleillé qui se marie avec des vins plein de soleil aussi, comme ceux du Roussillon ! |
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de viande d'agneau (côtes, collier, épaule¿)
4 belles gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de pistils de safran
1 citron confit en saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité)
1 cuillère à café de Raz el Hanout
50g de smen (beurre rance ou, à défaut, de beurre frais)
de l'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation : 20 minutes; Cuisson : 2h
|
Préparation
Découpez l'agneau en morceau.
Hachez l'ail.
Découpez le citron en quartiers.
Placez tous les ingrédients dans le Tanjia (ou la cocotte)
Ajoutez l'huile d'olive.
Remuez l'ensemble.
Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson fixez-le avec un élastique.
Percez-le de quelques trous.
Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, ôtez le Tanjia du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service.
Accompagnez de semoule de couscous.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
|
 |
• Auteur recette :
Goosto
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
Rechercher un