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Le temps des plats mijotés approche avec l'automne... Aujourd'hui un carré de porc avec ses petits légumes croquants qui pourra être accompagné d'un joli cru un peu structuré du Beaujolais, par exemple de Morgon ou de Moulin-à-Vent.
Cette recette associe la texture riche et parfumée du boudin noir à la fraîcheur et l¿acidité de la pomme golden. Elle ouvre donc la voie à un accord en rouge ou en blanc, au choix. Les plus téméraires pourront même tenter un liquoreux, de Loire de préférence.
Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .
Une succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures). La viande est d’une tendresse inouïe, mais les saveurs puissantes d’ail et d’oignons invitent tout de même à choisir un vin d’une belle trame tannique, comme un cabernet franc de Loire.
Voici une recette un peu épicée (gardez tout de même la main légère sur le curry), à réserver, en termes d'accords, aux vins corsés, bien charpentés. En vallée du Rhône, un Cornas ou un châteauneuf, en Bourgogne un gevrey-chambertin, dans le sud-ouest un madiran.
Ceux qui auront la chance de ramasser des cèpes à la pelle dans les forêts de Normandie ou d'ailleurs, puis de les congeler, pourront également utiliser le fruit de leur récolte¿
Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .
Un petit goût de sud et d'Italie avec cette recette simple mais pleine de parfums qu'on accompagnera d'un vin sudiste, par exemple à base de grenache, mais aussi d'un rouge de Corse ou de Toscane.
Il y a des plats qu'on adore commander dans son bistrot favori mais qu'on hésite à faire chez soi. Pour ce jambon persillé typiquement bourguignon, n¿hésitez pas ! Même si c¿est un peu long à réaliser, il n¿y a rien de difficile et, vous régalerez la famille avec ce plat froid qui s¿associera parfaitement à un blanc de Bourgogne, par exemple de la Côte Chalonnaise.
Une recette de joue de porc tendre et presque confite grâce à une longue cuisson. L’accompagnement appelle assez logiquement des accords avec des vins du Sud (arômes de garrigue et d’olives du plat), notamment du Languedoc et de Provence, mais aussi éventuellement du Rhône.
La viande porc est souvent un peu méprisée en cuisine. Pourtant une échine ou une palette cuite longuement sera délicieusement moelleuse et sa chair se mariera parfaitement avec la légère acidité d'un pinot noir de Bourgogne.
Un grand classique de la cuisine familiale mais au lieu d'utiliser des restes de viande pensez au boudin noir qui se marie parfaitement avec une belle purée maison et qui rendra votre parmentier particulièrement goûteux. Un accord idéal avec tous les beaujolais !
Anticipons un peu, sans perdre le moral : l'automne s'approche et avec lui le retour aux bons plats familiaux mijotés comme le petit salé aux lentilles. Un accord idéal avec tous les beaujolais !
Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .
La cuisson basse température a deux avantages : une viande d'un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui sera parfaite accompagnée d'un pinot noir.
