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Fiche recette : Magrets de canard aux champignons

Dlicatement pice, cette recette se mariera bien avec un Mdoc ou un margaux. Un grand cru de cte de Nuits, tel quun gevrey-chambertin ou un musigny laccompagnera tout aussi divinement.


Préparation


tez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Entaillez la peau des filets de canette en croisillons, sans entamer la chair. Salez et poivrez les filets des deux cts, frottez-les gnreusement de quatre-pices.

Faites chauffer une pole feu vif. Dposez-y les filets, ct peau contre le fond du rcipient, laissez cuire 2 min, puis rduisez le feu et faites cuire encore 6 min feu moyen.

Prlevez 1 cuillre soupe de la graisse fondue du canard, mettez-la dans une casserole, faites chauffer, ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes. Salez-les.

Videz la graisse contenue dans la pole, retournez les filets et laissez-les cuire encore 2 min. Dposez les filets sur un plat chaud.

Versez le madre dans la pole, portez bullition en grattant le fond avec une spatule en bois. Incorporez la moutarde, mlangez bien, ajoutez les champignons, remuez, laissez mijoter 1 min, puis versez sur les filets. Parsemez d'estragon et servez.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Bourgogne - Beaune (Rouge) Bourgogne - Chambolle-Musigny (Rouge) Bordeaux - Haut Mdoc (Rouge)

• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Fotolia
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Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de canette
1 cuil. soupe de jus de citron
250 g de champignons de Paris
10 cl de madre
1 cuil. caf d'estragon hach
1 cuil. soupe de moutarde forte
Quatre-pices
Sel, poivre

Prparation: 10mn Cuisson: 15 min

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