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L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.
Faire chauffer dans une sauteuse 2 cuiller à soupe d'huile d'olive et laisser dorer les cubes de volaille quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon, 1 dl de vin blanc et les grains de moutarde. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Mettre à tremper les cèpes dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faire tremper les morilles dans un bol de lait tiède pendant la même durée.
Egoutter les champignons en gardant le jus de trempage, et les essuyer en les plaçant sur du papier absorbant.
Chauffer dans une poêle une cuiller à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif tous les champignons pendant quelques minutes. Ajouter l'échalotte et l'ail finement hachés.
Ajouter le Porto, le vin blanc et le jus de trempage des champignons. Porter à ébullition et ajouter la fécule délayée dans l'eau.
Saler, poivrer, et réserver bien au chaud.
Au moment de servir, ajouter la crème fleurette à la viande, saler et poivrer.
On peut également parsemer le plat d'une pet
ite truffe crue émincée finement...
Vallée du Rhône - Saint-Joseph (Rouge)
RetourIngrédients pour Pour 4 personnes
800 g de blanc de volaille découpé en cubesPréparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Réalisation: facile
