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Fiche recette : Sauté de volaille aux champignons

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

 

Ingrédients pour Pour 4 personnes

800 g de blanc de volaille découpé en cubes
1 c à café de grains de moutarde
15 cl de crème fleurette
1/2 litre de bouillon
200 g de champignons de Paris émincés
10 g de cèpes déshydratées
2 échalottes
1 gousse d|ail
1 c à soupe de porto
20 dl de vin blanc sec
2 c à café de fécule

Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Réalisation: facile

Préparation
Faire chauffer dans une sauteuse 2 cuiller à soupe d'huile d'olive et laisser dorer les cubes de volaille quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon, 1 dl de vin blanc et les grains de moutarde. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Mettre à tremper les cèpes dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Faire tremper les morilles dans un bol de lait tiède pendant la même durée.
Egoutter les champignons en gardant le jus de trempage, et les essuyer en les plaçant sur du papier absorbant.
Chauffer dans une poêle une cuiller à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu vif tous les champignons pendant quelques minutes. Ajouter l'échalotte et l'ail finement hachés.
Ajouter le Porto, le vin blanc et le jus de trempage des champignons. Porter à ébullition et ajouter la fécule délayée dans l'eau.
Saler, poivrer, et réserver bien au chaud.
Au moment de servir, ajouter la crème fleurette à la viande, saler et poivrer.
On peut également parsemer le plat d'une pet
ite truffe crue émincée finement...

 

En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Bourgogne - Beaune (Rouge)
> Vallée du Rhône - Saint-Joseph (Rouge)




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