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L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.
Pelez les petits oignons et les échalotes hachez ces dernières. Coupez le coq ou la poule en morceaux.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et 40 g de beurre. Mettez-y les oignons à dorer. Puis, retirez-les et gardez-les en attente.
À la place, faites revenir les morceaux du coq. À la fin, ajoutez les échalotes que vous laisserez juste le temps qu'elles s'enrobent de matière grasse. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez le riesling et, si nécessaire, ajoutez 1 verre d'eau afin que le liquide couvre bien la volaille. Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h.
Ôtez la partie sableuse du pied des champignons. Rincez-les rapidement et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans une sauteuse avec 20 g de beurre et 1 cuill. à soupe de jus de citron. Salez et couvrez. Laissez cuire 10 min.
Environ 20 min avant la fin de la cuisson du coq, ajoutez les oignons dorés mis de côté.
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Quand le coq est cuit, égouttez les morceaux et les petits oignons. Déposez-les dans le plat de service chaud.
Enlevez le bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson, sans couvercle. Incorporez la crème fraîche et laissez la sauce épaissir pendant quelques minutes.
Nappez les morceaux du coq avec cette sauce. Ajoutez-y les champignons cuits. Présentez le reste de la sauce en saucière rincée à l'eau chaude.
Vin conseillé :
Riesling (le même que celui de la recette)
• Auteur recette : Goosto Retour
Ingrédients pour 6 personnes
1 coq ou 1 poule de 2 kg environPréparation: 20 min Cuisson: 2h
