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Fiche recette : Coq au riesling

L'association de la volaille avec les vins est dicte par la prparation et le type de viande: canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfume et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrs et fruits. Elle s'accorde avec succs des vins blancs ou rouges: Graves, Pessac-Lognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruit affirm.


Préparation


Pelez les petits oignons et les chalotes hachez ces dernires. Coupez le coq ou la poule en morceaux.



Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile et 40 g de beurre. Mettez-y les oignons dorer. Puis, retirez-les et gardez-les en attente.



la place, faites revenir les morceaux du coq. la fin, ajoutez les chalotes que vous laisserez juste le temps qu'elles s'enrobent de matire grasse. Saupoudrez de farine et mlangez. Versez le riesling et, si ncessaire, ajoutez 1 verre d'eau afin que le liquide couvre bien la volaille. Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h.



tez la partie sableuse du pied des champignons. Rincez-les rapidement et coupez-les en 4. Faites-les cuire dans une sauteuse avec 20 g de beurre et 1 cuill. soupe de jus de citron. Salez et couvrez. Laissez cuire 10 min.



Environ 20 min avant la fin de la cuisson du coq, ajoutez les oignons dors mis de ct.
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Quand le coq est cuit, gouttez les morceaux et les petits oignons. Dposez-les dans le plat de service chaud.



Enlevez le bouquet garni et faites rduire le jus de cuisson, sans couvercle. Incorporez la crme frache et laissez la sauce paissir pendant quelques minutes.



Nappez les morceaux du coq avec cette sauce. Ajoutez-y les champignons cuits. Prsentez le reste de la sauce en saucire rince l'eau chaude.



Vin conseill :
Riesling (le mme que celui de la recette)


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Alsace - Riesling (Blanc) Alsace - Riesling (Blanc) Alsace - Riesling (Blanc)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 6 personnes

1 coq ou 1 poule de 2 kg environ
15 petits oignons grelots
1 cuill. soupe d'huile
60 g de beurre
3 chalotes
1 cuill. soupe de farine
1 bouteille de riesling
1 bouquet garni
250 g de champignons de paris
1 citron
20 cl de crme frache
sel, poivre du moulin

Prparation: 20 min Cuisson: 2h

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