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Fiche recette : Oie farcie rôtie

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

 

Ingrédients pour 8 personnes

1 oie fermière d'environ 4 kg avec les abattis à part
2 boudins blancs de volaille
2 oeufs
2 pommes
4 cuil. à soupe de xérès
4 tranches de pain d'épice
sel, poivre

Préparation: 15 min Cuisson: 3h

Préparation

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7. Salez et poivrez l'intérieur de l'oie.



Nettoyez le foie, le coeur et le gésier de l'oie. Retirez la peau dure du gésier. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Retirez la peau des boudins. Coupez-les en morceaux ainsi que le pain d'épice. Passez le foie, le coeur, le gésier, les pommes, les boudins et le pain d'épice au robot ménager. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs.



Emplissez l'oie avec la farce et fermez l'orifice. Déposez la volaille sur une grille, au-dessus de la lèchefrite du four. Versez un peu d'eau dans la lèchefrite et ajoutez le cou de l'oie. Mettez au four, couvrez l'oie d'aluminium ménager et laissez cuire 1 h.



Après 1 h de cuisson, réduisez la température du four à 170 °C, th. 5. Videz la graisse contenue dans la lèchefrite, remettez un peu d'eau, puis continuez la cuisson pendant environ 2 h. Retirez l'aluminium pour la dernière heure de cuisson.



Lorsque l'oie
est cuite et bien dorée, égouttez-la au-dessus de la lèchefrite, posez-la sur un plat et gardez-la au chaud dans le four éteint. Videz le jus contenu dans la lèchefrite dans un récipient haut et dégraissez-le. Versez dans la lèchefrite un peu d'eau chaude et le xérès, portez à ébullition en grattant avec une spatule pour dissoudre les sucs. Ajoutez ce liquide au jus et vérifiez l'assaisonnement.

 

En accord avec les régions et appellations suivantes :

 

> Bourgogne - Clos Saint-Denis (Rouge)
> Bourgogne - Corton-Charlemagne (Blanc)
> Bourgogne - Pernand-Vergelesses (Rouge)



• Auteur recette : Goosto
• Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK

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