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Fiche recette : Poule au Pot

L'association de la volaille avec les vins est dicte par la prparation et le type de viande: canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfume et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrs et fruits. Elle s'accorde avec succs des vins blancs ou rouges: Graves, Pessac-Lognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruit affirm.


Préparation


Lavez, schez, effeuillez et hachez le persil.
Versez le lait dans un plat creux, ajoutez le persil et plongez-y le pain pour le
faire ramollir.
Mlangez bien puis ajoutez la chair saucisse, les abats de la poule pralablement hachs, salez et poivrez.
Mlangez jusqu' obtention d'une farce homogne.
Remplissez la poule de farce et cousez l'ouverture soigneusement afin que la farce ne s'chappe pas la cuisson.
Placez la poule dans un faitout, couvrez d'eau et portez bullition en cumant rgulirement.

Epluchez les lgumes, pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
Ajoutez les lgumes, les oignons et le bouquet garni dans le faitout et poursuivez la cuisson 1h30 petit feu.
Placez la poule dans un plat, entourez-la de lgumes et servez avec le bouillon de cuisson part.


Conseil :
La farce apporte de la tendresse et du got la poule. Elle n'est malgr tout pas obligatoire
et vous pouvez tout fait
prparer la poule au pot sans farce.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Alsace - Alsace (Rouge) Alsace - Pinot Noir (Rouge) Beaujolais - Regni (Rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 6 personnes

1 poule de 1 kg 500 avec les abats
300 g de chair saucisse
6 carottes
6 poireaux
6 navets
2 oignons
1 bouquet garni
baguette rassis
5 cuil. soupe de lait
1 petit bouquet de persil
6 clous de girofle
Sel, poivre

Prparation: 30 min Cuisson: 1 h 45

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