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Fiche recette : Poule faisane farcie aux champignons

L'association de la volaille avec les vins est dicte par la prparation et le type de viande: canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfume et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrs et fruits. Elle s'accorde avec succs des vins blancs ou rouges: Graves, Pessac-Lognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruit affirm.


Préparation


Mise en place des lments de la recette :
Videz la poule et rservez le foie, le gsier et le coeur.
Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 min, puis pressez-la pour bien l'goutter.
Lavez et mincez les champignons.
Pelez et hachez les chalotes.

Prparation de la farce :
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les chalotes, puis ajoutez les champignons. Assaisonnez, ajoutez le jus de citron et couvrez.
Laissez cuire jusqu' vaporation de l'eau des champignons, puis ajoutez la crme et laissez nouveau cuire jusqu' ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Passez la prparation au hachoir.
Hachez les abats de la poule, ajoutez l'oeuf, la mie de pain et les champignons hachs, puis farcissez la poule avec ce mlange.

Cuisson de la poule faisane :
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et colorer-y la poule sur tous ses cts.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 dans
four chaud 170 (thermostat 5-6), en retournant la poule toutes les 15 min.
Retirez la poule de la cocotte et dcoupez-la.
Ajoutez un fond d'eau dans la cocotte, faites bouillir 2 min et nappez la poule de ce jus.


En accord avec les régions et appellations suivantes :

Valle du Rhne - Hermitage (Rouge) Bourgogne - Gevrey-Chambertin (Rouge) Provence - Palette (Rouge)

• Auteur recette : Goosto
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Ingrédients pour 4 personnes

1 poule faisane non vide
600 g de champignons de paris
2 chalotes
15 cl de crme
50 g de mie de pain
10 cl de lait
1 oeuf
Le jus d'1 citron
Huile
30 g de beurre
Sel, poivre

Prparation: 20 min Cuisson: 1h30

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