Préparation
Epluchez les carottes, les navets et les oignons.
Coupez 10 carottes en deux ou trois selon leur longueur, coupez les deux autres en rondelles.
Coupez les navets en deux et piquez les oignons avec les clous de girofle.
Epluchez et lavez les poireaux.
Epluchez et hachez la branche de céleri.
Faites chauffer l'huile dans une marmite
Faites-y revenir à feu doux les rondelles de carotte et le céleri haché en remuant.
Ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, le poivre concassé et les oignons piqués.
Couvrez d'eau largement et faites cuire une heure à petits frémissements.
Ajoutez tous les légumes excepté les pommes de terre dans la marmite et faites cuire 1 heure.
Coupez les magrets en tranches épaisses.
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
30 minutes avant la fin, ajoutez les cuisses de canard et les magrets dans la marmite et terminez la cuisson
Au terme de la cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud.
Ajoutez les pommes de terre.
Passez le bouillon dans une soupière.
Servez le pot-au-feu de canard et le bouillon en même temps, avec un bol de cornichons, du gros sel et du poivre concassé.
En accord avec les régions et appellations suivantes :
Ingrédients pour 6 personnes
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