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Un saint-joseph rouge certifié bio qui révèle toute la typicité de son terroir. Ses notes fruitées, épicées et florales magnifieront un canard aux olives. Plus d'info
Le Domaine Combier signe un saint-joseph rouge dont la syrah qui la compose provient des coteaux granitiques de Saint-Jean de Muzols. Ses rendements ont été maîtrisés à 35 hl/ha. Les baies ont été encuvées 25 jours en inox, ont subi des remontages quotidiens, une fermentation malolactique en fûts, un élevage d'un an en futs récents. Il délivre à la dégustation des notes typique de la syrah : fruits rouges et noirs, épices et violette. C'est une cuvée qui accompagnera parfaitement un canard aux olives.
Saint-Joseph Domaine Combier se sert à une température de 14°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Volaille rôtie, Pâtés et terrines, Jambon cru.
Apogée : 2022-2027
Le Domaine Combier signe un saint-joseph rouge dont la syrah qui la compose provient des coteaux granitiques de Saint-Jean de Muzols. Ses rendements ont été maîtrisés à 35 hl/ha. Les baies ont été encuvées 25 jours en inox, ont subi des remontages quotidiens, une fermentation malolactique en fûts, un élevage d'un an en futs récents. Il délivre à la dégustation des notes typique de la syrah : fruits rouges et noirs, épices et violette. C'est une cuvée qui accompagnera parfaitement un canard aux olives.
A l'origine du domaine, le grand-père de Laurent Combier descend en 1936 de son plateau ardéchois pour venir s'installer sur une propriété qui compte quelques hectares de vignes (dont la récolte est apportée à la cave coopérative de Tain), mais aussi et surtout des plantations d'abricotiers. Les parents de Laurent quitteront la coopérative en 1989, reprenant à leur compte les 5 hectares du vignoble. Le domaine s'agrandit peu à peu à 15 hectares, jusqu'à 25 hectares aujourd'hui (essentiellement sur Crozes, un petit peu sur Saint-Joseph). L'arrivée de Laurent sur l'exploitation en 1990 marque une nouvelle étape. Ce diplômé d'œnologie se dote d'une nouvelle cave et fait le choix de l'indépendance totale (c'est lui qui a poussé le domaine à quitter la coopérative), avec de nouvelles méthodes aussi comme, depuis quelques années, l'introduction de cuves/amphores en béton pour donner encore plus de soyeux à ses vins. Aujourd'hui le domaine est arrivé à un sommet : en pointe sur la culture bio et le travail des sols, maîtrise des élevages sans excès, préservation de la fraicheur et du fruit dans l'ensemble des cuvées, difficile de faire mieux à Crozes-Hermitage ! Difficile, mais pas impossible puisque Laurent Combier a commencé à travailler avec l'œnologue espagnole Veronica Ortega sur des sélections parcellaires de Crozes et de Saint-Joseph. Avec de premiers résultats qui semblent très prometteurs pour ceux qui ont eu la chance de goûter à ces cuvées d'exception qui ne sont pas encore commercialisées.
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