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Fruité, croquant, sapide et persistant, ce pinot noir jurassien se savoure dès aujourd'hui ou après 10 à 15 ans de garde. Une préférence ? Plus d'info
Le pinot noir qui compose ce côte-du-jura a bénéficié d'une culture biodynamique sur un terroir calcaire et marneux, exposé à l'est et à l'ouest. Vendangé à la main, il a été vinifié de façon naturelle en vendanges entières. Après une macération de deux semaines en cuves tronconiques en bois, il a été élevé en fûts (30% bois neuf) pendant un an. A la dégustation, ce rouge jurassien nous séduit par son profil délicat, fruité et croquant. Fluide, sapide et persistant, il s'appréciera aussi bien dans sa jeunesse qu'après 10 à 15 ans de garde.
Côtes du Jura En Barberon Stéphane Tissot se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Parmentier de boudin noir, Chapon farci aux champignons, Châtaignes au four.
Le pinot noir qui compose ce côte-du-jura a bénéficié d'une culture biodynamique sur un terroir calcaire et marneux, exposé à l'est et à l'ouest. Vendangé à la main, il a été vinifié de façon naturelle en vendanges entières. Après une macération de deux semaines en cuves tronconiques en bois, il a été élevé en fûts (30% bois neuf) pendant un an. A la dégustation, ce rouge jurassien nous séduit par son profil délicat, fruité et croquant. Fluide, sapide et persistant, il s'appréciera aussi bien dans sa jeunesse qu'après 10 à 15 ans de garde.
Si le domaine porte encore le nom de ses parents, Stéphane Tissot (et son épouse Bénédicte) a rejoint l’exploitation il y a plus de vingt ans. Dès 1995, il a commencé par baisser les doses d'engrais pour n’utiliser progressivement plus que des préparations organiques. Quasiment dans le même temps, ont été abandonnés tous les désherbants chimiques au profit d'un travail du sol. A partir de 1999, les 28 hectares du domaine d'alors (il en fait 46 aujourd'hui) sont passés en agriculture biologique puis, après quelques années de test, l'ensemble du domaine s’est converti à la biodynamie (certifié Demeter depuis 2004).
Toute cette évolution a fait énormément progresser la qualité des raisins, leur équilibre acide, leur maturité et la densité de leur jus, qui ne nécessitent désormais plus qu’une vinification avec très peu d'interventions. Les fermentations démarrent par la seule action des levures indigènes, avec l'adjonction de quantités minimales de soufre et sans autres adjuvants. Le résultat est une expression pure et émouvante des terroirs via un fruit éclatant de précision aromatique.
Cette quête de l'expression des différents terroirs du domaine a conduit les Tissot à multiplier les cuvées (près d'une cinquantaine aujourd'hui !) à partir de cépages différents, de terroirs typés et de méthodes de vinification également très différentes. Par exemple, pour le cépage savagnin, typique du Jura, le domaine peut produire des vins ouillés, c'est à dire sans oxydation, des vins oxydatifs et des vins jaunes.
Ce nom s'est hissé au sommet et ses vins font l'unanimité auprès des amateurs et des critiques. Ils comptent parmi les grands chouchous d'iDealwine !
Lire l'article du blog sur le domaine Tissot
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