Présentation du lot

Ratafia Pehu Simonet

La cuvée

Les vignes de chardonnay s’épanouissent pleinement le long des parcelles de la maison, recouvrant les terroirs du versant nord de la Montagne de Reims. Les sous-sols majoritairement composés d’argile, de marne verte, de calcaire et de sable apportent à chaque pied de vigne tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Au chai, les fruits récoltés sont vinifiés de manière traditionnelle, en limitant au maximum les intrants.
La robe jaune, dorée et pâle, accompagnée de subtils reflets verts, laisse entrevoir une fine effervescence, gage d’un champagne élégant, savoureux et persistant. Le bouquet expressif et délicat est marqué par des parfums de fruits frais et de fruits blancs, accompagnés par des notes d’agrumes mûrs et par de légères nuances florales. En bouche, les saveurs d’agrumes et de brugnon sont sublimées par une trame minérale, amenant vers une finale longue et rafraichissante. Ce champagne se dégustera à merveille dans ses plus jeunes années.

Le domaine Pehu Simonet

Située à Verzenay (Montagne de Reims), la maison Pehu Simonet exploite 7,5 hectares de vignes, pour une production annuelle avoisinant les 40.000 bouteilles environ. La famille Pehu est installée depuis quatre générations. David Pehu gère le domaine depuis 1995. Peu connue en France, cette maison confidentielle exporte près de 90% de ses champagnes. Ses cuvées proviennent de grands crus (5 hectares), sauf une issue d’un premier cru (Villers-Marmery). David vendait autrefois ses chardonnays de premier cru au négoce, mais vinifie désormais une cuvée – Fins Lieux numéro 7 blanc de blancs.
Les vinifications se font en fût ou cuve acier, selon les vins. La malolactique n’est pas effectuée, afin de préserver la fraîcheur des vins – une tradition de la maison. Les fruits mûrs et un dosage précis (maximum 5 grammes pour Face Nord et entre 1.5 et 3 grammes pour les grands et le premier cru) participent à l’équilibre des vins. Référencé dans quelques palaces, ce vigneron devrait attirer votre attention. Il sera certifié bio dès le millésime 2022.

Caracteristiques détaillées