Mariages en blanc : du pain béni !

Les blancs en général sont souvent les parents pauvres des accords mets et vins, trop souvent cantonnés au rang de faire-valoir apéritif. Et pourtant, quelle palette ils offrent ! Ceux du Rhône en particulier, hermitages en tête bien sûr, sont de fieffés gourmets qui passent à table dès l'entrée, sur des fruits de mer ou un tartare de dorade par exemple, notamment quand il sont bus jeunes, sur leur expression tendue et fruitée. Les poissons à chair blanche, les crustacés mais aussi les viandes blanches sont des associations idoines. Avec des vins un peu plus anciens, on privilégiera des textures plus crémeuses, plus enrobées, des parfums plus subtils aussi comme celui de la truffe, le fondant d'un brochet au beurre blanc ou la délicatesse insistante d'un ris de veau. Les fromages ne seront pas oubliés, chèvres ou pâtes pressées cuites.

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