Préparation: 20 min
Cuisson: 1h

Ingrédients pour 4 personnes
•    1 canard de 1,600 kg
•    70 g de beurre
•    1 verre de cidre
•    1 verre à liqueur de calvados
•    20 cl de crème fraîche
•    4 grosses pommes reinettes
•    sel, poivre du moulin


Laissez fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y dorer le canard de tous côtés. Arrosez le canard de calvados et laissez-le chauffer. Sans trop vous approcher, faites-le flamber. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire pendant 50 min sur feu doux. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, pelez les pommes, retirez les coeurs et les pépins. Coupez les pommes en rondelles épaisses. Faites-les dorer à la poêle avec le reste du beurre.

Retirez le canard de la cocotte et gardez-le au chaud. Avec une cuillère, enlevez toute la graisse que vous pouvez trouver dans la sauce de la cocotte. Arrosez le reste de cidre et portez à ébullition. Laissez réduire sur feu vif.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez sur feu plus doux. Salez et poivrez.
Découpez le canard et disposez les morceaux sur un plat de service chaud. Entourez-les avec les rondelles de pommes dorées. Nappez le canard de sauce et servez le reste dans une saucière rincée à l'eau chaude. Servez le canard aux pommes sans attendre.

Remarque :
Si vous n'avez pas le courage (ou le temps) d'attendre que la sauce se réduise, vous pouvez épaissir la sauce avec 1 cuil. à soupe rase de maïzena diluée dans un peu d'eau froide, que vous ajouterez à la crème fraîche.

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