Le raisin est le fruit de la vigne cultivée : Vitis Vinifera. Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreuses baies de petite taille, de couleur claire pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée pour le raisin rouge (rose ou noir-violet). Il entre dans la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve). Les deux plus importantes variétés de vignes sont Vitis Vinifera, originaire d'Europe, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table. Vitis Labrusca, originaire d'Amérique du Nord, utilisée essentiellement comme raisin de table et un peu pour le vin.

Notez que lors de l'attaque des vignes européennes par le phylloxéra au 19ème siècle, les cépages européens purent être sauvés par des greffes de souches de Vitis Labrusca.

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