Des crus de longue garde mais qu'il n'est pas incongru d'ouvrir aujourd'hui. Alors comment et avec quoi (voire avec qui…) accompagner ces vins d'exception ?

Comment ? Tout d'abord, regardez si un gros dépôt s'est formé ; dans ce cas, il est préférable de décanter le vin.

Cette opération vise en effet à éliminer les dépôts qui se sont formés et accumulés au cours des années de conservation. Mais cette opération peut aussi nuire à la qualité d'un vin ancien, très fragile. Dans ce cas, si vous craignez de l'abîmer, débouchez-le en panier verseur et servez-le sans délai. Pensez aussi à la température, soit 18° pour un vieux cru bordelais.

Quand ? Il est conseillé de servir les vins du plus léger au plus corpulent, du plus jeune au plus vieux, du plus sec au plus doux. Cependant, certains préfèrent apprécier un vieux millésime sur un palais neuf. Là, c'est affaire de goût mais pour prendre position, disons qu'un bon champagne suivi de la grande bouteille en question semble un compromis des plus louables !

Quoi ? Ne prévoyez pas de menu compliqué ni de plats trop épicés ou trop ostentatoires. Laissez parler le vin et donnez-lui toute sa place en le mettant en valeur par des plats savoureux et justes : rôti de bœuf en croûte ou poitrine d'agneau farcie pour un cru de la rive gauche, ris de veau poêlés ou filets de canette pour les crus de la rive droite par exemple. Préférez toutefois les viandes, qu'elles soient rouges mais aussi blanches (volailles, veau). Évitez le faux ami vin rouge et fromage (laissez cela aux blancs ou à la rigueur à de jeunes rouges gouleyants). Savourez votre nectar jusqu'à la dernière goutte en terminant sur un dessert léger pour éviter d'anesthésier votre palais et de faire s'envoler la magie !

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