Sachez aussi que contrairement aux idées reçues, la production française provient essentiellement du Sud-Est, pour 80% (Drôme, Vaucluse et Alpes de Haute-Provence notamment) et non du Périgord !
Côté assiette, la truffe étant fragile, préférez-la fraîche et râpez-la en fins copeaux pour conserver toutes ses saveurs. Consommez-la aussi de préférence pendant la période de récolte, de la mi-novembre à la mi-mars.

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Très aromatique, la truffe doit être accompagnée de vins qui soutiennent sa personnalité sans l'écraser. Associée à des œufs (omelette, brouillade) et des viandes (la célèbre poularde en demi-deuil !), préférez un vin rouge, pas trop tannique, comme un cru du Beaujolais ou un vin de Loire (Saint-Nicolas de Bourgueil) ; également un vieux Pomerol, un Pommard, un Volnay, un Santenay. Plus au Sud, un Côtes du Ventoux, un Châteauneuf ou une Côte Rôtie. Et bien sûr une grande syrah … ! Avec un poisson en sauce, le risotto, des crustacés et toutes les viandes blanches à la crème, préférez un mariage en blanc. Un vin minéral, pur comme ceux de la vallée du Rhône Nord (Hermitage ou Saint-Joseph). Ou de grands Bourgognes, denses et amples, si possible de quelques années... Un Meursault, un Puligny-Montrachet, ou bien un Côtes de Beaune.

Quelques bonnes adresses :
• La Maison de la Truffe, l’institution de la truffe – 19 place de la Madeleine, 75008 Paris – Tél. : 01 42 65 53 22
• Un jour à Peyrassol, un bar à truffe - 13, rue Vivienne, 75002 Paris - Tél. : 01 42 60 12 92
• Bruno, une étoile Michelin, le roi de la truffe – Lorgues – Tél. : 04 94 85 93 93 - http://www.restaurantbruno.com/
• Une autre bonne adresse pour consommer la truffe sous toutes ses formes : Chez Serge à Carpentras - Tél. : 04 90 63 21 24 - http://www.chez-serge.com/

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