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Investir dans le vin : attention à la cave Si vous souhaitez investir dans le vin, participer à des ventes aux enchères est indispensable pour enrichir votre cave de millésimes anciens. Mais une fois quelques bouteilles acquises, il vous faudra veiller à leur bonne conservation. Se constituer une cave peut se révéler un excellent placement. En effet, selon iDealwine.com, le site spécialisé dans la vente aux enchères de vins, le prix des vins du Rhône a augmenté de 20,2% depuis un an, tandis que celui des Bourgogne a progressé de 19,7% et celui des Bordeaux de 5,7%, enfonçant le CAC 40 qui a baissé de 27%. Mais attention, pour que la cote de vos bouteilles ait des chances de progresser, celles-ci doivent être conservées dans les meilleures conditions. Réglez la température de votre cave Primordiale quoique souvent négligée, la température de conservation du vin peut altérer son vieillissement, et donc son arôme et son bouquet. Idéalement, elle se situe entre 10°C et 13°C. En pratique, une tolérance de 2 à 3°C reste acceptable. Une température de conservation inférieure ralentit le mûrissement du vin, et une température plus élevée l'accélère. Mais attention, car elle risque de diminuer le potentiel de garde du vin et peut aussi l'empêcher d'atteindre son apogée. La stabilité de cette température est en revanche primordiale. Les brusques variations, circadiennes comme annuelles, affectent beaucoup sa maturité. A cet effet, on privilégiera les caves enterrées au sol en terre battue, ou recouvert de petits gravillions, des murs de pierre étant l'idéal. A défaut de pouvoir isoler efficacement les bouteilles, il faut bien sûr éviter de les ranger près des conduits de chauffage. Contrôlez l'humidité Essayez de maintenir un taux d'hygrométrie compris entre 70-75% de manière constante. En effet, une cave trop sèche génère un dessèchement des bouchons qui deviennent moins hermétiques. Pour y remédier, placez un grand récipient rempli de sable que vous mouillerez à intervalles réguliers. Une trop forte humidité présente peu de risque pour le vin. Mais, par précaution, il est conseillé de placer un récipient en grès ou en verre rempli de chaux vive absorbant l'humidité. Une cave trop humide provoque souvent une dégradation des étiquettes, et à plus long terme, des bouchons. Alors, enrobez vos bouteilles d'un film plastique et enduisez les murs de votre cave de chaux une fois l'an afin de lutter également contre les insectes. La conservation des bouteilles dans des caisses de bois atténuera considérablement les effets d'une trop grande humidité. Ne les conservez jamais dans des cartons. Aérez votre cave Les moisissures sont à éviter en raison de leurs effets destructeurs sur le liège. Prévoyez une légère aération ou un système de ventilation dans votre cave, laquelle doit être d'un volume suffisant. Toutes les odeurs de produits chimiques sont à proscrire, notamment les rédhibitoires émanations de mazout. Le meilleur moyen de contrôler l'aération de votre cave est de sentir un bouchon. Si une mauvaise odeur s'en dégage, aérez la pièce. Laissez vos bouteilles à l'ombre La lumière influe défavorablement sur le goût du vin. De plus, la chaleur induite, souvent excessive, accélère son vieillissement. Aussi, votre cave doit-elle être plongée impérativement dans l'obscurité totale. Vous veillerez aussi à installer une ampoule de faible intensité. Privilégiez les lumières froides comme les lampes au sodium à basse pression dégageant peu de chaleur, et proscrivez les tubes au néon et autres lumières vives. Faites le calme Votre vin ne doit pas subir de secousses ni de vibrations réveillant des bactéries capables d'en affecter la qualité. Les ultrasons peuvent dissoudre les matières colorantes et les tannins. Des trépidations entraînées par le train, le métro ou une rue à grande circulation, auraient pour effet de réactiver les bactéries de certains vins instables avec d'inévitables piqûres d'acide lactique. A titre préventif, glissez des patins de caoutchouc antivibration sous les casiers et armoires de rangement. Entretenez votre cave Nettoyez régulièrement votre cave et n'y entreposez aucun produit odorant ou susceptible de fermenter comme des fromages, des fruits ou des légumes, car les bouchons sont très sensibles aux odeurs et aux parasites. C'est par eux que pénètrent les éventuelles odeurs, bactéries ... Investissez dans les équipements Pour que vos bouchons restent étanches, rangez vos bouteilles horizontalement afin qu'en contact avec le vin, ils ne sèchent pas. Evitez de manipuler les bouteilles et organisez leur rangement en les classant par appellation, puis par période d'apogée. Enfin, équipez votre cave d'un thermomètre et d'un hygromètre.