Nom du vin : Clos de la Roche Grand Cru Vieilles Vignes Domaine Ponsot

Pays/région : Bourgogne

Appellation : Clos de la Roche

Classement : Grand Cru

Couleur : Rouge

Proprietaire : Domaine Ponsot

Superficie : .5 ha

Rendement : 30 hl/ha

Production :  3000 bouteilles

Encépagement :  100% Pinot Noir

Caractéristiques générales du vin : Le Clos de la Roche (qui n'est paradoxalement pas un clos !) est le plus important en surface des crus de Morey Saint-Denis avec environ 16 hectares. Les vins sont généralement colorés et libèrent des arômes puissants, de petits fruits rouges et noirs (merise, cassis). Dotés d'une structure qui leur garantit une longue vie, ils sont néanmoins fort agréables sur leur jeunesse grâce à la maturité de leurs tannins ; le Clos de la Roche du Domaine Ponsot est de ceux-là. Installée en Côte d'Or depuis 1870, la famille Ponsot a vu se succéder des générations de vignerons qui ont chacun apporté au Domaine. Ainsi d'Hippolyte qui commence la mise en bouteilles à la propriété dès 1932 et l'exportation vers les États-Unis en 1934. Son fils Jean-Marie sera un pionnier de la sélection clônale en Bourgogne, au début des années 60. En 1972 son épouse Jacqueline apporte par héritage plusieurs parcelles de Gevrey Chambertin et Chapelle Chambertin. Aujourd'hui le patrimoine demeure exclusivement familial, et les différentes entités du Domaine sont détenues par les enfants de Jean-Marie et Jacqueline Ponsot qui continuent de produire des vins en dehors des phénomène de mode. Il arrive parfois que les vins soient inaccessibles pendant un certain temps, et ne se révèlent qu'après une longue et ingrate adolescence. C'est pourquoi le domaine ne met jamais sur le marché un vin qui ne serait pas le reflet de son appellation et de son millésime. Le Domaine vendange très tardivement dans un total respect des méthodes de vinification traditionnelles, sans bois neuf ni aucune opération de filtration ; le résultat donne un vin à la richesse spectaculaire.

• Poulet aux morilles