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Caractéristiques générales du vin : Le Chablis, proche du vignoble Champenois, doit sa nature au climat frais et incertain sur des coteaux de calcaire kimmeridgien. Vin clair à la robe pâle et aux reflets verts, il présente une forte acidité dans sa jeunesse. Après quelques années, les Chablis Grand Cru s'arrondissent, et donnent des vins riches, veloutés et complexes. Vigoureux, charnus et corsés, leur aptitude au vieillissement est importante. Leur fermeté s'estompera alors au profit du moelleux, leur saveur sera ample et longue et leurs arômes intenses. Le Chablis Grand Cru développe une grande palette aromatique constituée essentiellement de fruits frais, de fleurs blanches, de fruits secs et de minéraux (pierre à fusil). Il n'y a pas de secret de fabrique au domaine René et Vincent Dauvissat. Créé en 1931, le domaine occupe 11 hectares au total et produit en moyenne 70000 bouteilles par an, tous crus confondus. Le strict respet du terroir est le mot d'ordre qui guide l'ensemble du travail : culture de la vigne en lutte raisonnée, rendements modestes, utilisation du chêne neuf pour les fermentations et le vieillissement... Résultat : des vins riches, sensuels et épicés, à oublier en cave pendant au moins cinq ans. Les Preuses est le plus puissant de toute la gamme, avec son nez de pomme mûre, de minéral et de fruits confits. Les puristes le trouveront peut-être trop envahissant pour le qualifier de classique, mais il s'agit incontestablement d'un vin impressionnant.
* Les informations publiées ci-dessus présentent les caractéristiques actuelles du vin concerné.
Elles ne sont pas spécifiques au millésime.
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Les meilleurs millésimes : 2006, 2005, 2003, 2002 ,2000, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1992, 1990, 1986
T° de service : 11°C
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