Nom du vin : Château Chasse Spleen

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Moulis

Classement : Cru Bourgeois Exceptionnel

Couleur : Rouge

Proprietaire : SA du Château Chasse Spleen

Superficie : 80 ha

Production :  280000 bouteilles

Encépagement :  73% Cab. Sauvignon, 20% Merlot, 7% Petit Verdot

Caractéristiques générales du vin : Charles Baudelaire et Lord Byron ont été les plus ardents et célèbres ambassadeurs de ce vin, qui figure aujourd'hui parmi les crus bourgeois les plus emblématiques du Médoc. Le vignoble, dont l'âge moyen est de 30 ans, est implanté sur les meilleures parcelles de la croupe de Grand Poujeaux, un sol graveleux et profond. Après des vendanges manuelles, la vinification se déroule dans des cuves en inox thermorégulées et ciment. Traditionnel, l'élevage varie de 12 à 14 mois en fûts de chêne (renouvelés à 40% tous les ans). Le collage est effectué au blanc d'œuf, avant la mise en bouteilles, réalisée au Château. Harmonieux, très tannique, corsé, puissamment bouqueté mais d'une grande élégance, la qualité des vins de Château Chasse Spleen ne s'est pas démentie depuis trois décennies. Il se distingue par une robe rubis très prononcé et par un bouquet mûr de pruneau. Non présenté au Classement de 1855, car sa propriétaire de l'époque, madame Castaing, constituait alors son domaine à la suite d'un héritage, Chasse Spleen a été consacré en 1932 Grand Cru Bourgeois Exceptionnel. Une distinction confirmée lors de la révision intervenue en juin 2003. Dans les grandes années, Chasse Spleen peut sans peine rivaliser avec les meilleurs crus classés du Médoc.

• Contre-filet de boeuf aux pleurotes