Nom du vin : Domaine de Chevalier

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Pessac-Léognan

Classement : Cru Classé

Couleur : Rouge

Proprietaire : Famille Bernard

Superficie : 30 ha

Production :  84000 bouteilles

Encépagement :  65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc

Caractéristiques générales du vin : La vocation viticole du Domaine de Chevalier ne s’affirme que dans la seconde moitié du 19ème siècle, alors qu’il porte encore son nom Gascon, « Domaine de Chivaley ». Grâce à l’ambition du propriétaire de l’époque, Jean Ricard, la production se développe, gagnant rapidement la reconnaissance du public. Le domaine connaît ensuite un nouvel élan à partir de 1950, grâce aux conseils du professeur Peynaud qui porte encore plus haut le degré de qualité des vins blancs. Depuis 1983, c’est Olivier Bernard qui tient les rennes, secondé par les professeurs Pascal Ribereau-Gayon et Denis Dubourdieu. « L'homme n'est qu'un révélateur...le terroir domine tout », telle est la philosophie du bienheureux propriétaire. Cependant, le terroir du domaine est précisément connu pour être capricieux, à la fois pauvre en surface et riche en sous-sol, soumis au risque de gelées à cause de sa forme « en cuvette » mais favorablement ensoleillé grâce à une exposition Nord-Sud. Il faut donc lui accorder une attention toute particulière pour qu’il accepte de révéler son caractère exceptionnel. Les vins rouges produits, (85% de la production) au caractère moins développé que certains Graves, sont souvent très boisés. Leur robe est sombre, leur nez libère des notes de fumé et de grillé. En bouche, ils se montrent ronds et tendres et leurs tannins sont doux et fondus. Un vin de très grande qualité qui mérite plusieurs années de garde.

• Gigot aux haricots