Nom du vin : Château Pichon Longueville Baron

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Pauillac

Classement : 2ème Grand Cru Classé

Couleur : Rouge

Proprietaire : Axa Millésimes

Superficie : 68 ha

Production :  290000 bouteilles

Encépagement :  60% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 4% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot

Caractéristiques générales du vin : Le vignoble de Pichon Longueville Baron s’étend sur de belles terres de graves garonnaises au sud de l’appellation, sur le haut plateau qui sert de transition entre la commune de Pauillac et celle de Saint-Julien. Planté de vignes depuis la fin du XVIIème siècle, il a connu une renommée quasi-immédiate. Produits sous la houlette de Jacques de Pichon, Baron de Longueville, les vins talonnent en qualité ceux de Latour au début du XVIIIème siècle. Classé Second Cru en 1855, le domaine est divisé à la faveur d’une succession et les vins vinifiés séparément à partir de 1860 : Raoul, seul fils survivant du Baron Joseph, prend alors la tête de l’actuel Pichon Longueville Baron, souvent surnommé « Pichon Baron », tandis que sa fille Virginie, épouse du comte de Lalande, reçoit l’autre partie de la propriété, d’où la terminaison : « Comtesse de Lalande ». La demeure quant à elle, inspirée du Château d’Azay le Rideau, avait été édifiée en 1851 par Raoul. Le domaine reste la propriété des Pichon jusqu’en 1933, date à laquelle il est vendu à la famille Bouteiller. Il est administré par leurs descendants pendant les cinquante années qui suivent, et c’est une belle endormie que la société Axa Millésimes acquiert en 1987. La gestion en est confiée à Jean-Michel Cazes, propriétaire de Lynch-Bages à Pauillac. Un important programme de rénovation du château, des chais et des installations techniques de Pichon-Longueville est alors entrepris. Le cabernet sauvignon règne sans conteste dans le vignoble de Pichon Baron, entretenu avec soin par l’équipe de Jean-René Matignon, directeur technique du domaine. Les vendanges, manuelles font l’objet d’un égrappage total. A l’issue des opérations de vinification, les vins sont élevés pendant 15 à 18 mois en barriques dont 80% sont renouvelés chaque année.

• Lièvre à la royale