Nom du vin : Château Pontet Canet

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Pauillac

Classement : 5ème Grand Cru Classé

Couleur : Rouge

Proprietaire : Famille Guy Tesseron

Superficie : 81 ha

Production :  250000 bouteilles

Encépagement :  Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 33%, Cabernet Franc 5%, Petit Verdot 2%

Caractéristiques générales du vin : Le Château Pontet-Canet n’a connu, depuis sa constitution au début du XVIIème siècle, que trois familles de propriétaires. Le domaine fut en effet constitué par Jean-François de Pontet, grand écuyer du roi devenu gouverneur du Médoc. Quelques années plus tard, ses descendants agrandissent le vignoble avec des parcelles issues du Lieu-dit Canet. Classée en 1855, la propriété est rachetée en 1865 par Hermann Cruse, fameux négociant bordelais, qui en fait la promotion dans le monde entier. La propriété appartient depuis 1975 à la famille Tesseron. Guy Tesseron a procédé à une modernisation importante des équipements, mais aussi des techniques de vinification. Ce sont aujourd’hui ses fils Alfred et Gérard Tesseron qui gèrent le domaine. Au cœur de Pauillac, les 80 hectares du vignoble, voisin de Mouton Rothschild et d’Armailhac, sont implantés sur une croupe de graves garonnaises et de sable. La vigne est cultivée, puis vendangée avec minutie. Les interventions sont réduites à leur plus simple expression, et les vendanges, manuelles, sont réalisées au moyen de cagettes de faible contenance, directement déversées sur les tables de tri. La nouvelle cuverie, inaugurée à l’issue de la vendange 2005, est située sous ces tables. Les raisins parviennent donc à la vinification par gravité, sans manipulations excessives susceptibles de les altérer. Les vinifications sont conduites dans des cuves de faibles contenance, ce qui permet, à ce stade également, de respecter une gestion parcellaire très fine de l’ensemble du vignoble. L’élevage dure ensuite entre 16 et 20 mois. Il est effectué en fûts de chêne renouvelés au deux tiers environ chaque année. Les vins de Château Pontet Canet dévoilent toutes les caractéristiques des grands Pauillac : un nez de fruits noirs où domine le cassis, des notes de réglisse, de cèdre parfois réhaussées de cacao. Un grand vin de garde, tout à la fois puissant et élégant.

• Gigot de sept heures