Nom du vin : Château d'Yquem

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Sauternes

Classement : 1er Cru Classé Supérieur

Couleur : Blanc Liquoreux

Proprietaire : SC du Château d'Yquem

Superficie : 105 ha

Production :  100000 bouteilles

Encépagement :  80% Sémillon, 20% Sauvignon

Caractéristiques générales du vin : Considéré comme le plus grand vin blanc au monde, le château d'Yquem, situé sur une petite colline, bénéficie d'un micro-climat et d'un terroir exceptionnels. Le vignoble, qui ne compte pas moins de 150 parcelles de sols différentes, est choyé tout au long de l'année : chaque pied de vigne reçoit en moyenne 50 soins par an. La sélection se montre particulièrement rigoureuse à Yquem : on dit souvent qu'un cep de vigne ne produit qu'un verre de vin. Les vendanges sont effectuées en quatre passages minimum (sept en 1997 !) afin de récolter les raisins à parfaite maturité, atteints de la pourriture noble.
A noter, le domaine produit également un vin blanc sec, Y d’Yquem, à partir des raisins non atteints du botrytis cinerea.
Certaines années, l'intégralité de la récolte est déclassée (pas de production d'Yquem en 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992). Le vin est élevé jusqu'à 42 mois en fûts neufs.
Ce vin merveilleux déploie des arômes de pêche, d'ananas, de noix de coco, de muscade et de cannelle, soutenus par les nuances de pain grillé, de caramel et de vanille provenant du chêne neuf. D'une richesse et d'une concentration hors du commun, les vins d'Yquem ont un potentiel de garde extraordinaire. "Guitry disait qu'après du Mozart le silence qui succédait était encore du Mozart. Après une gorgée d'Yquem, les instants qui suivent sont toujours d'Yquem." (Frédéric Dard). Pour en savoir plus, consultez le site du Château d'Yquem

• Foie gras mi-cuit