Nom du vin : Gigondas

Pays/région : Vallée du Rhône

Appellation : Gigondas

Couleur : Rouge

Superficie : 1200 ha

Rendement : 35 hl/ha

Production :  41000 hl

Encépagement :  Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Terret Noir, Counoise, Vaccarèse, Muscardin, Clairette, Piquepoul, Roussanne, Bourboulenc, Picardan

Caractéristiques générales du vin : Le village de Gigondas était une zone viticole jusqu'à l'épidémie du phylloxéra (fin du XIXe siècle). A cause de cette catastrophe, Gigondas opta pour la culture de l'olivier. A la suite des "Gelées noires" de 1956 qui détruisirent la majorité de ses oliviers, Gigondas revint vers l'implantation d'un vignoble de qualité, qui dut attendre la reconnaissance de l'A.O.C en 1971. Les Gigondas se caractérisent par une robe rouge, rehaussée de reflets violacés. Jeune, le Gigondas développe des arômes généreux et complexes de gibier, de fruits rouges (griotte) et d'arômes végétaux rappelant la garrigue méridionale. Après un vieillissement de plusieurs années, on retrouve des notes prononcées de gibier, d'humus et de champignon, qui commencent à exprimer des senteurs de garrigue. Une structure tannique importante confère aux vins de Gigondas une exceptionnelle capacité de vieillissement.

• Civet de sanglier