Nom du vin : Château Calon Ségur

Pays/région : Bordeaux

Appellation : Saint-Estèphe

Classement : 3ème Grand Cru Classé

Couleur : Rouge

Proprietaire : SC du Château Calon-Ségur

Superficie : 60 ha

Production :  240000 bouteilles

Encépagement :  65% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 15% Cabernet Franc

Caractéristiques générales du vin : Le nom de Calon Ségur est ancré au plus profond de l’histoire bordelaise. Le domaine est en effet implanté sur un ancien chef-lieu qui, à l’époque période gallo-romaine, portait le nom de « Calones ». La commune dont il dépend s’est ensuite longtemps intitulée Saint-Estèphe-de-Calon. Au XVIIIème siècle le marquis de Ségur, Président du Parlement de Bordeaux, ajoutera à son nom celui de Calon. Egalement propriétaire de Mouton, Lafite et le Latour, sa préférence va en effet à ce domaine reçu à l’occasion de son mariage. D’où sa célèbre déclaration, à l’origine du cœur qui orne toujours l’étiquette : "Je fais mon vin à Lafite et à Latour, mais mon coeur est à Calon". Celui que l’on surnommait à l’époque le Prince des vignes poussait même le raffinement jusqu’à porter en guise de boutons d’habits les pierres polies de ce domaine ! Aujourd'hui, les 55 hectares du vignoble de Calon-Ségur sont encore ceinturés de murs pour la plus grande partie, un fait suffisamment rare à Bordeaux pour être noté. Situées à l'extrême nord de Saint-Estèphe, les vignes reposent sur un sol de faible altitude, constitué de graves sableux et de roches calcaires. Nombre de millésimes se sont révélés extraordinaires jusqu'au début des années 60. Après une période plus difficile, les vins du château Calon Ségur retrouvent leur rang avec le millésime 1982. Aujourd’hui dirigé par Madame Capbern Gasqueton, le domaine a proposé dans les millésimes récents des vins d'une belle profondeur, développant une palette aromatique exceptionnelle. Assurément taillés pour la garde, lents à évoluer et à s'épanouir, ils peuvent se prévaloir d’un rapport qualité-prix exceptionnel.

• Filet de boeuf aux cèpes