Vins : dates des vendanges dans les vignes
|
Le
ban des vendanges (date fixée par arrêté préfectoral) sonne le début de
la récolte. Période cruciale mais éreintante, elle marque
l'aboutissement de toute une année de surveillance patiente et de soins
attentifs prodigués à la vigne.
 Top départ
En
France, les vendanges s'étalent généralement entre fin août et début
octobre, plus rarement en plein mois d'août comme ce fut le cas lors de
la canicule de 2003. Le début des vendanges n'est pas le fait
d'initiatives personnelles ni le fruit du hasard ; la date est fixée
dans chaque département sur conseil des organisations de producteurs.
En général, on évalue la maturité des raisins à 100 jours environ après
la première fleur, mais cela varie beaucoup en fonction de nombreux
paramètres climatiques et viticoles comme le type de cépage, la
latitude des vignes, leur exposition, le style de vin recherché. Dans
tous les cas, il est nécessaire que le raisin ait atteint le degré de
maturité désiré, et que le rapport sucre / acidité soit stabilisé.
 Manuelles ou mécaniques ?
Les
puristes crient au scandale lorsque l'on évoque les machines à
vendanger… Impressionnantes, jugées trop brutales pour les ceps, mais
de mieux en mieux adaptées, elles peuvent constituer une solution pour
les grosses exploitations et représentent un gain de temps
considérable. Sans compter les économies de main d'œuvre. Car si aucune
machine ne remplacera la main de l'homme, seule capable de trier grain
par grain, avec douceur et discernement, les meilleures baies et
uniquement celles-ci, encore faut-il que la vendange soit bien protégée
et rentrée très rapidement. À quoi bon récolter à la main un raisin
flétri par le soleil, qui va s'oxyder ? C'est pourquoi la récolte en
petites cagettes est de bon augure, tout comme celle menée sous
atmosphère protectrice (CO2).
De jour ou de nuit ?
Lors de très fortes chaleurs – comme cela a pu être le cas en 2003 – il
est préférable de vendanger à la fraîche, et bien souvent, les
vignerons les plus pointilleux (mais aussi les plus courageux) optent
pour des vendanges de nuit ou très tôt le matin. Les raisins ne
risquent alors pas d'être écrasés.
Précoces ou tardives ?
La tradition des vendanges tardives (ce terme est d'ailleurs protégé et
circonscrit à l'Alsace et au Jurançon) n'est pas unique. Hors de nos
frontières (Canada, Allemagne, Autriche, Hongrie par exemple) mais
aussi dans d'autres régions françaises, des vignerons laissent des
raisins sur souche, pour les récolter en octobre, novembre, voire
décembre. Très chargés en sucres, ces raisins donneront de fameux
liquoreux.
Tôt ou tard vendanger…
Fin août : Corse, Languedoc-Roussillon, Provence
Début septembre : Beaujolais, Vallée-du-Rhône méridionale
Mi-septembre : Vallée-du-Rhône septentrionale, Bordelais,
Bourgogne, Bugey
et Savoie, Jura, Centre,
Sud-Ouest , Val-de-Loire
Fin septembre : Alsace, Champagne
Début octobre : Charentes, Cognac, Lorraine
Ces informations sont la propriété d’iDealwine,
elles sont protégées par un copyright qui en interdit la réutilisation.
|
