Tout savoir sur les vins du Jura

Le vignoble du Jura s'étire sur 80 kilomètres, sur un territoire modeste, mais qui présente une grande diversité de reliefs, d'expositions solaires, de terroirs et de cépages. Tous ces atouts naturels permettent la production d'une variété de vins, dont certains sont très renommés.

Ce terroir est soumis à un climat semi-continental caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, et subit de rapides variations de température, entraînées par la proximité des sommets montagneux. Les vignes sont situées sur des pentes basses de montagne entre 250 et 500 mètres d'altitude. Les sols sont calcaires, argileux et sableux.

Le vignoble du Jura produit les célèbres vins jaunes et vins de paille, rares et recherchés :

Vin de paille : le raisin destiné à produire ce vin est déposé sur de la paille ou suspendu afin que les baies sèchent. Le jus très concentré obtenu va donner un vin doux ambré de longue garde. C'est un vin doux naturel.

Vin jaune : issu exclusivement du cépage Savagnin, après des vendanges tardives et une fermentation classique, le vin est ensuite élevé pendant six ans dans de petits fûts sans ouillage. Une pellicule de levure se forme alors sur le dessus. Le vin produit revêt une robe d'or, profonde, qui requiert une longue garde.

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