La Côte d'Or scindée en son milieu par Beaune, comporte deux principales zones
viticoles : la Côte de Nuits et la côte de Beaune.
La côte de Nuits
Formée d'une bande étroite allant de Dijon au nord de Beaune et s'étendant
sur vingt deux kilomètres, la Côte de Nuits tire son nom du village de Nuits-Saint-Georges.
Cette région viticole est soumise à un climat semi-continental et à des vents
froids et secs. Le sous-sol calcaire sableux est recouvert de marnes à cailloux calcaires.
Cette appellation produit essentiellement des vins rouges, très élégants et
aptes à une longue conservation. Ceux-ci proviennent exclusivement du Pinot noir. C'est dans
ce vignoble que l'on produit la célèbre Romanée Conti.
Quelques très grands vins blancs sont produits à partir du Chardonnay, comme le Musigny
ou le Nuits-Saint-Georges.
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La côte de Beaune
La côte de Beaune représente la moitié sud du célèbre vignoble
de la Côte d'Or. Elle s'étend sur 2 800 hectares. Tempérée et soumise
à des vents assez humides, cette zone est toutefois plus homogène que la Côte
de Nuits. Elle est constituée au nord d'un bas plateau recouvert de terres colorées
et de sols profonds où l'on élabore de très grands vins rouges. Au sud, sur
les marnes calcaires recouvertes de cailloux et de graves, sont produits les vins blancs.
Les vins rouges (Pommard, Volnay…) conçus à partir du Pinot noir, sont réputés
pour leur souplesse et leur finesse tandis que les vins blancs (Montrachet, Meursault, Corton),
provenant du Chardonnay, sont de longue garde, plus riches, et plus complexes. Ce sont certainement
les vins blancs les plus racés au monde.
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