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La viticulture apparaît en Bourgogne avant le début de l'ère chrétienne mais se développe essentiellement avec l'occupation romaine. A partir du Xème siècle, l'essor de Cluny et des ordres monastiques entraîne la croissance de la vigne et au Moyen-Age, la puissance du duché de Bourgogne favorise sa production. De monastique et aristocratique, la vigne devient au XIXème siècle bourgeoise et populaire. Située au centre-est de la France, la Bourgogne s'étend sur 300 kilomètres. Réputée pour être le pays des petits propriétaires où la surface moyenne ne dépasse jamais en général les dix hectares, elle produit de nombreux trésors. Le sous-sol composé de calcaire présente en surface un relief de coteaux sur lesquels la vigne pousse à flanc.
Deux cépages se partagent le vignoble : le Pinot Noir et le Chardonnay. D'une vinification délicate, le Pinot Noir, à l'origine du vin rouge, donne des vins subtils et sensuels aux notes de fruits rouges. Il s'avère délicat de vinifier ce cépage pour en obtenir des arômes, une couleur et des tannins en quantité suffisante, d'autant plus que le climat septentrional peut parfois nuire à la l'obtention d'une maturité parfaite des baies. Le Chardonnay, à la base du vin blanc de Bourgogne, donne des résultats très différents selon les vinifications et les terroirs. Moins exigeante dans son élaboration que pour les vins rouges, la vinification du Chardonnay donne des vins complexes et concentrés. Un grand Bourgogne blanc sera ample, aux notes de miel et de noisette. Le cépage Aligoté donne le Bourgogne aligoté, vin blanc, vif et " de carafe " et le crémant de Bourgogne élaboré à partir du Chardonnay, est un vin effervescent, fermenté en bouteille.
Les vins de Bourgogne sont classés en quatre grandes catégories : Les grands crus, regroupant 33 A.O.C. soient 2% de la production totale. Les premiers crus concernant 561 climats soient 12% de la production totale. Certains climats ont en effet droit à l'appellation Premiers crus. Les vins de village ou appellations communales regroupant les A.O.C. du nom du village ou pouvant concerner plusieurs communes tel le Chablis. Les appellations régionales rassemblent 22 A.O.C. régionales et 50% des vins rouges.
Vins de BourgogneLa Côte d'Or scindée en son milieu par Beaune, comporte deux principales zones viticoles : la Côte de Nuits et la côte de Beaune.
Ce vignoble longtemps méconnu doit son nom à sa proximité avec Châlon-sur-Saône. Situé entre Chagny et Saint-Gengoux-le-National (Saône et Loire), il s'étend sur 44 communes, dans le prolongement naturel de la Côte de Beaune, dont il possède le sol, les méthodes de culture, les modes de vinification et les traditions commerciales. Le climat est un peu plus sec qu'en Côte d'Or et les meilleurs coteaux se trouvent à l'abri des gelées ainsi que des grêles. Le sol est formé d'une roche calcaire recouverte de sables argileux. Ce vignoble rassemble principalement 5 A.O.C. : Rully, Mercurey, Givry, Montagny (uniquement en blanc) et Bourgogne Côte Chalonnaise (depuis 1990). Les cépages utilisés sont ceux de la Côte d'Or, c'est à dire le Chardonnay pour les vins blancs et le Pinot noir pour les vins rouges.
Situé à mi-chemin entre Lyon et Beaune, à l'extrémité sud de la Bourgogne, ce vaste vignoble bénéficie d'un climat plus méridional que le reste de la région. Le sous-sol assez complexe, comporte de nombreuses lignes de failles. Très calcaire, il est très adapté au Chardonnay, mais il comprend aussi des zones granitiques, idéales pour la culture du Gamay. Cette région viticole produit des vins rouges et blancs. Les vins rouges produits essentiellement à partir du Gamay et du Pinot noir, sont le Mâcon rouge et le Bourgogne. Les vins blancs, pour la grande la majorité issus du Chardonnay, rassemblent principalement les AOC Mâcon blanc, Saint Véran, et le célèbre Pouilly-Fuissé, gloire du Mâconnais, qui ne doit pas être confondu avec le Pouilly Fumé, vin de la Vallée de la Loire.
