La viticulture apparaît
en Bourgogne avant le début de l'ère chrétienne
mais se développe essentiellement avec l'occupation
romaine. A partir du Xème siècle, l'essor de
Cluny et des ordres monastiques entraîne la croissance
de la vigne et au Moyen-Age, la puissance du duché
de Bourgogne favorise sa production. De monastique et aristocratique,
la vigne devient au XIXème siècle bourgeoise
et populaire.
Située au centre-est de la France, la Bourgogne s'étend
sur 300 kilomètres. Réputée pour être
le pays des petits propriétaires où la surface
moyenne ne dépasse jamais en général
les dix hectares, elle produit de nombreux trésors.
Le sous-sol composé de calcaire présente en
surface un relief de coteaux sur lesquels la vigne pousse
à flanc.
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Deux cépages se partagent le vignoble
: le Pinot Noir et le Chardonnay.
D'une vinification délicate, le Pinot Noir, à
l'origine du vin rouge, donne des vins subtils et sensuels
aux notes de fruits rouges. Il s'avère délicat
de vinifier ce cépage pour en obtenir des arômes,
une couleur et des tannins en quantité suffisante,
d'autant plus que le climat septentrional peut parfois nuire
à la l'obtention d'une maturité parfaite des
baies.
Le Chardonnay, à la base du vin blanc de Bourgogne,
donne des résultats très différents selon
les vinifications et les terroirs. Moins exigeante dans son
élaboration que pour les vins rouges, la vinification
du Chardonnay donne des vins complexes et concentrés.
Un grand Bourgogne blanc sera ample, aux notes de miel et
de noisette.
Le cépage Aligoté donne le Bourgogne aligoté,
vin blanc, vif et " de carafe " et le crémant
de Bourgogne élaboré à partir du Chardonnay,
est un vin effervescent, fermenté en bouteille.
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Les vins de Bourgogne
sont classés en quatre grandes catégories :
 Les
grands crus, regroupant 33 A.O.C. soient 2% de la production
totale.
Les
premiers crus concernant 561 climats soient 12% de la production
totale. Certains climats ont en effet droit à l'appellation
Premiers crus.
Les
vins de village ou appellations communales regroupant les
A.O.C. du nom du village ou pouvant concerner plusieurs communes
tel le Chablis.
Les
appellations régionales rassemblent 22 A.O.C. régionales
et 50% des vins rouges.
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