Vinification des vins blancs

Des jus sans contact avec la peau des raisins

La vinification en blanc débute comme pour celle des vins rouges. Les raisins sont le plus souvent éraflés puis foulés. Ensuite, et contrairement aux rouges, on les laisse s'égoutter puis on les presse pour en extraire les meilleurs jus, les plus purs. Les baies ne macèrent pas au contact de la peau et des pépins, pour ne pas teinter les jus.






Une fois ces jus récupérés, ils sont clarifiés et séparés des matières en suspension (on appelle cela le débourbage). La fermentation alcoolique, qui permet la transformation des sucres en alcool sous l'effet des levures, débute aussitôt.

"Malo ou pas malo" ?

La seconde fermentation, appelée malolactique (la dégradation de l'acide malique en acide lactique) n'est pas recherchée systématiquement pour tous les vins blancs ; elle ôtera cependant aux plus stricts une partie de leur acidité et les assouplira ( a contrario les vins supportant bien une fraîcheur acide s'en passeront très bien).

Ces informations sont la propriété d’iDealwine, elles sont protégées par un copyright qui en interdit la réutilisation.

Accueil |  Contact | Références | Aide - FAQ | Conditions générales de service  Partenaires | Recrutement | Newsletter iDealwine | Flux RSS  | Blog vin  Cadeaux d'affaire | Parrainage | Affiliation | Presse © iDealwine.com S.A. 2000 - 2012 Rechercher un vin en vente : par nom de vin, appellation, climat ou propriétaire Notation des millésimes : 2005, 2000, 1990 Rechercher la cote d'un vin : par la rubrique cote des vins, ou par la liste des vins Les fiches vin + millésimes : par région, tous les vins ou top bordeaux Conditions générales des services Thèmes : millésime 2005 | foire aux vins | livraison vin | guide vin | vente vin | vente bouteilles | régions vin primeurs 2011 | prix vin | vente vin | marché du vin | millésimes | wine auction | Petrus Acheter du vin | foire aux vins 2012 avec iDealwine : argus vin | achat vin | vin idéal | vin primeur | cote vin L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, le vin est à consommer avec modération Réalisation technique : CODIX