iDealwine a passé sur le grill les accords de l'été. Au menu, BBQ de viandes et de poissons, seau à glace et Ray-Ban. Côté liquides, inutile de la jouer bling-bling en sortant les vieux millésimes et les séries limitées, un vin jeune et friand sera plus approprié. Tour d'horizon des « Do's & Dont's» en la matière.


Côté terre …

Les viandes rouges grillées appellent des vins de la même couleur et le choix est large. Tout est question de texture d'une part, de saveurs d'autre part. Mais dans tous les cas, les servir légèrement frais.


Des côtelettes d'agneau par exemple s'accommodent généralement très bien de rouges d'un certain tempérament, au grain un peu accrocheur (à base de cabernet notamment). Chinon, Bourgueil pour la Loire, Médoc, Graves pour le Bordelais. Mais aussi des vins du Languedoc ou de Provence. Sur des viandes de bœuf au grain plus fin (filet, bavette, entrecôte), on peut là encore tenter un accord de texture avec des vins aux tannins plus assouplis. Sancerre ou pinot de Touraine, un merlot de la rive droite bordelaise ou une syrah tendre, ou sinon le rouge Enfin de Guffens, aux tannins bien arrondis. Mais aussi un simple Côtes du Rhône ou un Gaillac. En fonction des épices ou herbes que vous apporterez, l’association mets et vins sera davantage guidée par les saveurs du plat ; dans ce cas, veillez à choisir un vin qui soit suffisamment frais et tendu. Si vous préférez tenter un rosé, il faudrait le choisir charnu, suffisamment puissant pour ne pas se laisser emporter (Tavel, Bandol, Collioure).


Avec des viandes marinées plus robustes, montez d'un cran et optez pour un vin de la Vallée du Rhône sud comme un Costières de Nîmes ou bien un Côtes du Roussillon. Ou encore un vin du Sud-Ouest (Madiran, Bergerac). Et pourquoi pas ce VDP du Var, Saint-Auguste de Triennes, tout en puissance ? Avec les viandes blanches, allez vers des vins plus croquants et plus légers ; les crus du Beaujolais sont à (re)découvrir ! Mais également les vins de Loire (gamay de Touraine, Pineau d'Aunis, Chinon ou Bourgueil) ou un pinot d’Alsace, un pinot noir fruité et gourmand.


... et côté mer

Gambas, lotte, sole, homard passent l'épreuve du feu sans sourciller. Quand c'est cuit pour eux, c'est bon pour nous. Ouvrez des blancs vifs et désaltérants, franchement secs, nets et droits, tels un sauvignon ou un chenin de Loire tel un Savennières, sur les nobles mets. Si les bestiaux sont épicés, un Gewurztraminer ou un riesling toujours secs seront volontiers de sortie.

Les cépages plus aromatiques, comme le viognier (la cuvée Sainte-Fleur de Triennes par exemple se prêtera bien au jeu) ou le muscat, trouveront leur place à condition que vos poissons soient préparés sans trop d'artifices. Autre alternative parfaitement justifiée : chardonnay du Mâconnais comme le VDP du Var Bien Entendu signé Guffens-Heynen, Meursault, Muscadet (surtout avec la sole grillée), Graves, Entre-deux-Mers.


Pour retrouver toutes nos suggestions d’accords mets-vins,
consultez la rubrique L’Accord iDéal.

Le ban des vendanges (date fixée par arrêté préfectoral) sonne le début de la récolte. Période cruciale mais éreintante, elle marque l'aboutissement de toute une année de surveillance patiente et de soins attentifs prodigués à la vigne.

Top départ

En France, les vendanges s'étalent généralement entre fin août et début octobre, plus rarement en plein mois d'août comme ce fut le cas lors de la canicule de 2003. Le début des vendanges n'est pas le fait d'initiatives personnelles ni le fruit du hasard ; la date est fixée dans chaque département sur conseil des organisations de producteurs. En général, on évalue la maturité des raisins à 100 jours environ après la première fleur, mais cela varie beaucoup en fonction de nombreux paramètres climatiques et viticoles comme le type de cépage, la latitude des vignes, leur exposition, le style de vin recherché. Dans tous les cas, il est nécessaire que le raisin ait atteint le degré de maturité désiré, et que le rapport sucre / acidité soit stabilisé.


Manuelles ou mécaniques ?

Les puristes crient au scandale lorsque l'on évoque les machines à vendanger… Impressionnantes, jugées trop brutales pour les ceps, mais de mieux en mieux adaptées, elles peuvent constituer une solution pour les grosses exploitations et représentent un gain de temps considérable. Sans compter les économies de main d'œuvre. Car si aucune machine ne remplacera la main de l'homme, seule capable de trier grain par grain, avec douceur et discernement, les meilleures baies et uniquement celles-ci, encore faut-il que la vendange soit bien protégée et rentrée très rapidement. À quoi bon récolter à la main un raisin flétri par le soleil, qui va s'oxyder ? C'est pourquoi la récolte en petites cagettes  est de bon augure, tout comme celle menée sous atmosphère protectrice (CO2).

De jour ou de nuit ?

Lors de très fortes chaleurs – comme cela a pu être le cas en 2003 – il est préférable de vendanger à la fraîche, et bien souvent, les vignerons les plus pointilleux (mais aussi les plus courageux) optent pour des vendanges de nuit ou très tôt le matin. Les raisins ne risquent alors pas d'être écrasés.

Précoces ou tardives ?

La tradition des vendanges tardives (ce terme est d'ailleurs protégé et circonscrit à l'Alsace et au Jurançon) n'est pas unique. Hors de nos frontières (Canada, Allemagne, Autriche, Hongrie par exemple) mais aussi dans d'autres régions françaises, des vignerons laissent des raisins sur souche, pour les récolter en octobre, novembre, voire décembre. Très chargés en sucres, ces raisins donneront de fameux liquoreux.  

Tôt ou tard vendanger…

Fin août : Corse, Languedoc-Roussillon, Provence
Début septembre : Beaujolais, Vallée-du-Rhône méridionale
Mi-septembre : Vallée-du-Rhône septentrionale, Bordelais, Bourgogne,
                       Bugey et Savoie, Jura, Centre, Sud-Ouest , Val-de-Loire
Fin septembre : Alsace, Champagne
Début octobre : Charentes, Cognac, Lorraine


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