Jean-François Coche-Dury est l'une des grandes figures de la vinification de vin blanc dans le monde. Il prend la suite du domaine et de son père en 1972, et achète au fil des années des parcelles de vignes pour arriver aux 10,5 hectares que compte le domaine actuellement, dont 8,5 ha en sont plantés en cépages chardonnay et aligoté. Il applique une vinification apte à renforcer l'expression naturelle du terroir sans jamais la modifier : pressurage délicat, bâtonnage régulier durant l'élevage en fûts, dont 50% sont renouvelés chaque année. Son style est inimitable, il crée des vins purs et élégants, avec des arômes de fleur de vigne et de noisette grillée, dont la finesse et la persistance sont tout simplement hors du commun. Les extraordinaires talents de Jean-François Coche-Dury lui valent une réputation inégalée. Les vins sont malheureusement trop rares pour contenter tous les amateurs. Mais il s'agit d'un domaine que tout passionné de grand chardonnay se doit d'avoir dégusté au moins une fois dans sa vie.

En appellation Puligny-Montrachet, le lieu-dit Les Enseignères est situé juste en dessous du Grand Cru de Bienvenues-Bâtard. Finesse, équilibre, tension et longueur en bouche sont des termes qui reviennent souvent pour qualifier les vins de Coche-Dury. Sur des notes grillées d'amandes et de noisettes et une touche minérale, la bouche est savoureuse, avec un gras présent mais maîtrisé et toujours cette persistance spécifique aux vins du domaine.