Louis Henry Denis Jadot créé sa propre maison en 1859, époque phare de l’essor du vignoble bourguignon et de sa structuration. Rapidement, il va développer une fructueuse activité de négoce avec les pays du Nord, sa famille étant originaire de Belgique. Son fils Louis-Jean-Baptiste prendra sa suite et développera le vignoble, son petit-fils Louis-Auguste favorisera l’export vers les pays anglo-saxons, dans l’après-guerre. En 1954, André Gagey rejoint l’entreprise familiale déjà florissante ; il en prend les rênes en 1962, à la mort prématurée de Louis-Auguste. En 1970 – une date qui marquera l’histoire de la maison – Jacques Lardière, alors tout jeune œnologue, fait son entrée en scène et va donner l’impulsion nécessaire à la maison.
En 1985, pour assurer la pérennité financière de l’entreprise, Madame Jadot décide de vendre à la famille de Rudy Kopf, l’importateur historique des vins de la maison aux Etats-Unis. Aujourd’hui, c’est Thomas Seiter qui dirige cette maison de renom, installée au coeur de Beaune, dans un hôtel particulier du 19e siècle. Outre le Château des Jacques à Moulin-à-Vent et le Domaine Ferret à Pouilly-Fuissé, la Maison Louis Jadot compte de nombreux vignobles ; au total, quelque 154 hectares de vignes en Côte d’Or, dans le Mâconnais et le Beaujolais.
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Emblématique, la maison Louis Jadot l’est. Elle propose ici un puligny-montrachet réalisé à partir de chardonnay, cépage régional noble cultivé sur une parcelle située en altitude (entre 230 et 390 mètres). Les vignes bénéficient de l’influence des sols de craie parfaitement drainées.
La maison est attachée à une récolte manuelle effectuée en petites caissettes. Celle-ci permet en effet de préserver la délicatesse des baies qui font ensuite l’objet d’un pressurage doux et d’une fermentation en tonneaux. Tonneaux qui proviennent d’ailleurs de la tonnellerie et dont la proportion de bois neuf avoisine le tiers. Le vin est élevé 15 mois sur ses lies fines.
La dégustation nous dévoile une robe or pâle aux reflets verts de laquelle s’échappent des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, d’amande et de minéraux. Sa bouche équilibre vivacité et suavité et persiste longuement. Nous vous recommandons de conserver cette cuvée quelques années en cave après son millésime. Elle se mariera parfaitement à des mets savoureux comme un saumon rôti, un écrasé de pomme de terre à la truffe ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.