Louis Henry Denis Jadot créé sa propre maison en 1859, époque phare de l’essor du vignoble bourguignon et de sa structuration. Rapidement, il va développer une fructueuse activité de négoce avec les pays du Nord, sa famille étant originaire de Belgique. Son fils Louis-Jean-Baptiste prendra sa suite et développera le vignoble, son petit-fils Louis-Auguste favorisera l’export vers les pays anglo-saxons, dans l’après-guerre. En 1954, André Gagey rejoint l’entreprise familiale déjà florissante ; il en prend les rênes en 1962, à la mort prématurée de Louis-Auguste. En 1970 – une date qui marquera l’histoire de la maison – Jacques Lardière, alors tout jeune œnologue, fait son entrée en scène et va donner l’impulsion nécessaire à la maison.
En 1985, pour assurer la pérennité financière de l’entreprise, Madame Jadot décide de vendre à la famille de Rudy Kopf, l’importateur historique des vins de la maison aux Etats-Unis. Aujourd’hui, c’est Thomas Seiter qui dirige cette maison de renom, installée au coeur de Beaune, dans un hôtel particulier du 19e siècle. Outre le Château des Jacques à Moulin-à-Vent et le Domaine Ferret à Pouilly-Fuissé, la Maison Louis Jadot compte de nombreux vignobles ; au total, quelque 154 hectares de vignes en Côte d’Or, dans le Mâconnais et le Beaujolais.
Pour plus d'informations sur le domaine,
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La maison Louis Jadot signe un vosne-romanée grâce à une culture et une vinification dont les soins n’ont rien à envier aux plus grands crus du même domaine. Ainsi, les raisins sont vendangés à la main, sévèrement triés et égrappés. Les vinifications se définissent notamment par une macération en cuves ouvertes pendant un mois (trois à quatre semaines plus précisément). Un pigeage est effectué deux fois par jour lors de la fermentation afin de permettre une bonne extraction de la matière, de couleur, des arômes et des saveurs. Le vin est enfin élevé en fûts de bois (30% de bois neuf) pendant un an.
Cette cuvée s’apprécie volontiers au cours de ses dix premières années. Elle dévoile alors une belle robe rubis de laquelle s’échappent des notes intenses et gourmandes de fruits rouges et noirs bien mûrs et d’épices douces comme la cannelle et le poivre. Dotés de tanins fins et élégants, il se savoure volontiers avec des mets fins. Nous pensons ainsi à une petite volaille, un gratin de champignons ou, plus original, un tataki de thon.