Dom Pérignon, moine bénédictin nommé cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, marqua son époque par sa contribution à l'élaboration du vin de champagne, à l'origine conçu pour être un vin " tranquille » (sans bulles). L'avènement de Napoléon, ami de Jean-Remy Chandon, en 1804, marque le début d'une ère de succès commercial ininterrompue pour la maison Moët & Chandon, dont la renommée est aujourd'hui planétaire. " Le » Dom Pérignon, cuvée de prestige de la maison, est certainement le champagne le plus connu au monde. Commercialisée à partir de 1936 (dans le millésime 1921, produit à 300 exemplaires seulement), elle connut un succès mondial immédiat. Cette cuvée à la bouteille caractéristique, en forme de flacon du XVIIIè siècle, est élaborée uniquement les meilleures années. Le volume de flacons de Dom Pérignon produits est un secret jalousement gardé par le groupe LVMH, aujourd'hui propriétaire de la maison Moët et Chandon.

Après des années d’observation et d’expérimentation, les équipes de Dom Pérignon se sont aperçues que les champagnes n’évoluaient pas de façon linéaire, mais connaissaient au cours de leur vie trois pics de maturité, ou plénitude. Le premier, après huit ans, le second après 15 ans et le troisième après 20 ou 30 ans de cave. Chaque étape marque une véritable transformation du nectar.
Plénitude 2 est donc l’expression de champagnes vieillis 15 ans en cave, leur permettant de devenir plus amples, plus longs, plus intenses et de gagner en longévité. Assemblage de chardonnay et de pinot noir de grands crus et du premier cru d’Hautvillers, berceau du champagne ; ce rosé P2 fait preuve d’une maturité assumée, tout en conservant une grande fraîcheur. Doté d’une belle robe cuivrée, il exhale des notes subtiles de fruits rouges, de figues et d’épices douces, soulignées par une touche fumée. L’amateur reconnaît bien le style non oxydatif de la maison, qui sait préserver le fruit. La bouche ample et soyeuse s’étire infiniment en longueur. Un rosé superbe d’élégance et de raffinement.