Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Mixez le saumon frais avec l'oeuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez la courgette en petits dés. Épluchez et hachez l'échalote.
Tapissez une terrine avec le saumon fumé.
Mélangez les dés de courgette et l'échalote hachée avec la farcede poisson, assaisonnez. Versez la préparation dans la terrine, sur le saumon fumé et rabattez les bords.
Faites cuire la terrine au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 40 min. Servez froid.
Bourgogne - Pernand-Vergelesses (Blanc)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
300 g de saumon fraisPréparation: 30 min Cuisson: 40 min