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Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Enlevez la partie verte des poireaux, lavez-les, puis faites-les cuire dans 1,5 l d'eau bouillante pendant 40 min. Récupérez les poireaux et laissez réduire l'eau de cuisson de moitié.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Cuisez les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante pendant 5 min, puis égouttez-les.
Détaillez le saumon en fines tranches.
Faites dissoudre la gélatine dans le jus de poireaux encore chaud.
Garnissez un moule à cake beurré avec les feuilles d'épinards, puis déposez 2 cm de poireaux, versez un peu de jus de poireaux, couvrez avec des tranches de saumon cru assaisonnées, et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Couvrez avec le jus d'épinards et finissez en rabattant les feuilles d'épinards sur la terrine. Laissez au frais toute une nuit.
Alsace - Gewurztraminer (Blanc)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
1 kg de poireauxPréparation: 40 min Cuisson: 40 min Réfrégiration : 1 nuit
