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Fiche recette : Tapas espagnols

Les tapas, plus qu'une recette, c'est un véritable mode de vie. Qui évoque les grands apéritifs conviviaux de l'été. Voici donc six recettes, les plus classiques des tapas espagnols. A accompagner d'un bon rosé ou d'un blanc du sud bien frais.

Préparation

croquette de morueCroquettes de morue

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de morue
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de farine
  • 1 l de lait
  • 3 oeufs
  • chapelure
  • huile d'olive
  • sel
  • persil


Préparation

  • Emincer la ciboulette, l'ail et la morue en petits morceaux
  • Colorer (légèrement) la ciboulette et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive
  • Avant que la ciboulette et l'ail ne soient trop dorés, ajouter la morue et faire sauter le tout rapidement
  • Ajouter la farine et remuer sans cesse
  • Verser le lait petit à petit. Le mélange doit cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ne pas cesser de remuer
  • Assaisonner de persil et de sel si nécessaire. Bien mélanger et verser la pâte dans un saladier. Verser un peu d'huile et laisser refroidir.
  • Une fois la pâte froide, la découper en morceaux et former les croquetas
  • Les plonger dans les oeufs battus en omelette puis dans la chapelure
  • Faire frire les croquettes dans de l'huile d'olive bien chaude par petites quantités
  • Une fois bien dorées, les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et déguster aussitôt !
  Pain grillé à la tomatePain grillé à la tomate

Ingrédients

  • 4 grandes tranches de pain de campagne (type Poilane)
  • 4 tomates très mûres
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel


Préparation

  • Faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain
  • Couper les gousses d'ail en deux et frotter les tranches de pain avec les 1/2 gousses
  • Couper les tomates en deux et les frotter les tranches de pain avec de sorte que la pulpe des tomates imprègne le pain
  • Saler
  • Verser un peu d'huile d'olive


A préparer au fur et à mesure pour que le pain grillé ne ramollisse pas.  

En accord avec ces vins :

Provence - Bandol (rosé)

Provence - Côtes de Provence (rosé)

Roussillon - Collioure (rosé)

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Tapas espagnols

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : Cuisson :