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Sa puissance aromatique et son amertume rendent le chocolat très difficile à accorder avec des vins. Le cacao contient des tannins semblables à ceux du vin rouge qui ne font que faire ressortir l'amertume et l'âpreté du mélange. Seuls les vins liquoreux ou mutés vont avoir le potentiel de matière et d'arômes suffisant pour s'allier avec le chocolat. Puissance, concentration et sucre peuvent offrir une harmonie superbe (liquoreux, Banyuls, Porto).
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir et ajoutez la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans des petits moules individuels préalablement beurrés et faites cuire 10 min à 180 °C (thermostat 6).
Laissez tiédir les petits fondants au chocolat et démoulez-les avant de servir.
Languedoc - Rivesaltes (Vin Doux Naturel)
Vallée du Douro - Porto (Rouge)
• Auteur recette : Goosto • Copyright photo : Nature/ANDRE PATRICK RetourIngrédients pour 4 personnes
100 g de chocolat noir concasséPréparation: 15 min Cuisson: 10 min
