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Fiche recette : Bavarois aux fraises et au pain d'épice

En ce qui concerne les desserts aux fruits, les vins rouges s'accordent bien avec des desserts comportant de la framboise ou de la poire. Extrêmement parfumés, ces deux fruits se marient superbement avec des vins au fruité prononcé : Moulis, Margaux, Lalande de Pomerol, Mâcon, Beaune'). Pour les autres types de desserts aux fruits, préférer les accords avec des blancs moelleux, liquoreux ou des champagnes demi-secs qui valoriseront le fruité de l'ensemble. Toutefois, un vin sucré accompagnant un plat trop sucré contrarie considérablement l'harmonie en bouche.

Préparation

Mettre la gélatine dans de l'eau froide, à ramollir. Portez le lait à ébullition et faites griller le pain d'épice dans un grille-pain puis émiettez-le.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole à feu doux. Ne cessez pas de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe cette cuillère. Essorez la gélatine et mettez la dans la crème chaude. Tournez à nouveau jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laissez refroidir.

Mixez la moitié des fraises lavées et équeutées.

Fouettez la crème chantilly bien ferme. Incorporez l'une et l'autre dans la crème anglaise lorsque celle-ci est à température ambiante. Enfin, incorporez les miettes de pain d'épice.

Mouillez le moule et saupoudrez-le de sucre. Remplissez-le avec la préparation et réservez 4 heures au réfrigérateur afin qu'il raffermisse.

Démoulez le bavarois et décor
ez-le avec les fraises restantes, que vous aurez émincez, la menthe et le pain d'épice.

En accord avec ces vins :

Champagne - Champagne (Blanc Effervescent)

Bordeaux - Sauternes (Blanc Liquoreux)

Vallée de la Loire - Quart de Chaume (Blanc Liquoreux)

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Ingrédients pour Pour 6 personnes

400 g de fraises
4 tranches de pain d|épice
25 cl de lait
5 feuilles de gélatine
3 jaunes d|oeufs
100 g de sucre + 20 g pour le moule
10 cl de crème très froide
quelques brins de menthe fraîche

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